新疆拉条子
主料
面粉300克、牛肉250克
辅料
洋葱1个、西红柿3个、尖椒2个
调料
色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、番茄酱适量、水适量
新疆拉条子步骤1
一、和面：普通面粉、盐、清水
步骤2
准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中
步骤3
一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状
步骤4
揉成面团 。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精 。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
步骤5
然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）
步骤6
饧上30分钟--1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀
步骤7
然后在案板上擀成1公分左右厚面饼
步骤8
用刀切成半公分宽窄的长条
步骤9
继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长
第二步：盘面
步骤10
这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀
步骤11
取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油
步骤12
拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里
步骤13
盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上 。然后依次取出其中一根，均匀拉长
第三、拉制
步骤14
每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上
步骤15
待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序
步骤16
捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长 。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子
步骤17
锅内坐热水，锅要大，水要宽 。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中
步骤18
大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1-2分钟
步骤19
熟了，OK，捞出
步骤20
捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘
三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油
步骤21
将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用
步骤22
【正宗的新疆拉条】肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿
步骤23
锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的过油肉
步骤24
炒好的肉片，盛出
步骤25
留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味
步骤26
接着下西红柿
步骤27
翻炒
步骤28
一勺盐
步骤29
下青椒
步骤30
两筷子番茄酱
步骤31
继续翻炒
步骤32
最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精
菜码就炒好了
步骤34
把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可
新疆拉条子怎么做好吃？早就耳闻新疆拉条子好吃，至今未能品尝实属遗憾 。十五年前本人曾开过小饭馆，经营过拉面，刀削面，其中也有拉条子 。不过当时卖的拉条子都是用拉面拉出来的，所以一点也不正宗 。前两年有个新疆的朋友到家里做客聊起了拉条子，可巧这个朋友在新疆还真亲自做过 。依照朋友说的自己在家依葫芦画瓢做了几次拉条子，自己吃着感觉还行，今天既然有题主问新疆拉条子怎么做好吃？小惠的生活就将自己在家做的拉条子今享给大家，做的不好，仅供参考！
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