鸡蛋饼要加水吗，炒鸡蛋为啥要加水 _加水

通常来讲，炒鸡蛋时加水，主要是为了借助水的汽化作用。

在蛋液里加水的情况：
在高温下，水会直接由液体变成蒸汽。水在变成蒸汽后，水分子的体积会迅速膨胀，然后蒸发掉，就会在蛋液里留下很多蜂窝眼，里边都是空气，这样自然会使蛋变得更松软，口感更好。再加上，残余的水分也会浸润至蛋液里一部分，使得炒蛋不过太干，多保持几分润嫩。
其实加水是家庭里的做法，而真正的高手厨师是点几滴醋。

加在锅边，不跟蛋液混合的情况：
这主要是借助水的冷却作用，使炒蛋、煎蛋的边缘不易糊，看起来更漂亮。进入蛋液下部的水分，还可以起到一定的隔离作用，使蛋没那么容易粘锅。
【鸡蛋饼要加水吗，炒鸡蛋为啥要加水】要点在于，水千万不能加太多。正常来讲，一颗蛋，加其七八分之一的水量也就是了。加水的时候一定要猛火，让锅子有足够的热度。
有一种情况是不可以加水的，就是所谓“炒桂花”，加水之后会超级难看。
鸡蛋是日常生活中不可缺的食物，也是老百姓吃得最普遍的食物，而且经济实惠，营养价值又全面的食物。
其实对于磕鸡蛋时加水不是绝对的，并不是在每种情况下都加水，只是在特定的范围内才加水的。当然了，不加水，也没人非要逼着你加水。