苕粉就是红薯粉，好吃的红薯粉是要用纯红薯等原料加水和成面团，然后制成需要的宽粉和细粉，干的苕粉泡水后再煮那样口感略差点 。下面是制作手工酸辣苕粉的步骤：
一、制作苕粉
1、将纯红薯粉5000g、土豆粉2600g、盐150-200g、白矾粉25g放入大锅中拌均，加开水5000g开小火边煮边搅拌，直至均匀无干粉软硬适中的红薯面团 。
2、在案板上抹少许色拉油，将红薯面团放于案板上放凉，然后揉均，案板上撒少许干红薯粉，取适量红薯面团擀成0.3cm厚的面片，再切成0.5cm宽的条，在沸水中氽烫后，在冷水中过凉沥水，加香油拌匀备用；
二、制作底汤
1、将猪蹄1个，老母鸡1只，猪肘子1个，鸡爪子1000g，猪骨5000g洗净后放入冰水中浸泡一个半小时后捞出；
2、将以上的原料放入汤锅中，加入15000g的开水，大火煮2小时后加开水8000g后转中火再煮2-4小时至汤浓白；
三、制作麻辣料：
1、炒锅中倒入色拉油2000g烧至五成热，下葱花、洋葱丁各500g，姜片、香菜段各50g炒至金黄后捞出，加入牛油1500g至融化；
1、加入白酒略浸湿的香料粉（花椒50g，八角30g、山奈10g、丁香6g、桂皮8g、小茴香10g、草果8g、荜拨6g、砂仁8g、白果8g、孜然6g、白胡椒10g、陈皮6g）小火熬香约半个小时左右；
2、加入郫县豆瓣酱300g、冰糖80g小火熬出酱酥香，加入精炼猪油1500g，糍粑辣椒500g小火再炒半小时后，加入醪糟1瓶再炒10分钟倒入料桶即可；
3、等待麻辣料放凉期间要每隔一段时间搅拌一下，使香料与油混合均匀，否则油会凝固在上面，香料会下面 。
四、成品：
1、煮的时候汤锅加入底汤和自己喜欢的配菜、红薯粉煮熟；
2、吃的时候在碗底按自己的喜欢调整料汁（香醋、糖、芝麻酱、味极鲜、红乳汁、味精、辣椒油、麻椒油、香菜末、鸡精、葱末、花生碎、肉末、香油等），一勺麻辣料，然后将煮好的红薯粉和配菜及汤一起倒入大碗中即可食用 。
1 取适量干的红苕粉条洗干净煮熟，捞出放入冷水中泡着 。
2 准备配料 生抽、醋、小葱、香菜、油（用菜子油更香）、炸好的黄豆、干辣椒面，家里如有现成的高汤（牛肉 汤、鸡汤，骨头汤等）最好备用 。
3 喜欢吃重口味点的还可以加姜末蒜末，另洗干净适量的叶类蔬菜备用 。
4 把姜蒜葱末和适量的干辣椒面放入不怕烫的碗里，将烧辣的油淋在碗中，制成了油辣子（家里有现成的红油辣椒也可以），把高汤取适量浇开放入 盛苕粉的碗里 。
5 另外烧开水，下泡着的红苕粉条，因为已煮熟了的，烫一会就可以捞出，蔬菜烫好和苕粉一齐放入高汤碗里 。
6 把制作好的油辣子、生抽、醋、炸黄豆
香油，葱花香菜取适合自己的量，通通放入碗中，一碗酸辣爽口酸辣苕粉就做好了 。
7 也可以直接用洗干净的干苕粉条放入开水中煮，但要多煮一会，至到把粉条煮软才好吃 。
【苕粉怎么泡，酸辣苕粉是怎么做的啊视频】亲你学会了吗
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