茄子和番茄怎么炒，西红柿炒番茄怎么炒最好吃窍门( 二 ) _番茄

答：........做番茄炒蛋前，鸡蛋一定要先单独装碗充分搅散，这样煎好的鸡蛋块才能色泽均匀，金黄诱人，其次，搅拌鸡蛋液的时候还必须加入少量的食盐，这样做有2个好处，一是先加入少许食盐的鸡蛋液可以提前入味，保证煎好的鸡蛋块食用入味均匀；二是先加入少许食盐的鸡蛋液在浓度上会被明显提高，这样浓度更高的鸡蛋液下锅煎蛋可以更快凝固定型，可以有效的减少煎蛋糊锅出现的几率，保留住鸡蛋块的原有鲜香以及美观度。
2、为什么番茄都不用去皮？
答：........这里的番茄我建议大家是不用去皮，因为番茄本身的主要营养价值来源于番茄皮而非番茄；其次大家如果是担心番茄表面带有激素，可以将番茄先过热水5秒再切，这样高热处理后的番茄肯定就完全干净卫生了；最后再建议大家切番茄尽量切片而不要切块，因为切块的番茄不容易出汁，下锅后经常会出现外面的番茄汁都烧干了而番茄内的汁水却还没完全出来，因此建议大家切片的方式来增加受热面，这样切片后的番茄烹饪起来也能更快出汁出香。

3、为什么煎蛋要6成热下锅后转最小火的煎？
答：........煎蛋时油温要先热到6成热，然后必须转最小火下入鸡蛋液，这样整体的鸡蛋液可以更快更有效的定型且不会发生糊锅，煎个5-7秒最后时，可以试着铲一下锅底并晃动锅身，如果鸡蛋底部定型可以晃动，那么就翻面继续煎几秒，切勿倒入蛋液后就急着翻炒炒烂，这是饭店高热的做法，家庭并不适用。
4、为什么炒番茄也要用小火炒？
答：........这是因为番茄本身切片后很容易出汁，因此热锅后一定要转为小火进行翻炒，否则热出的番茄汁会很快被高温蒸发，导致后续加入的蛋块无法吃到足够的番茄汁味，炒好的番茄炒蛋也就自然不好吃。

5、为什么炒好番茄还要加白糖？
答：........这里炒出足够番茄汁后不要急着下入鸡蛋块，先加入一小勺的白糖可以很好的中和掉番茄本身的酸味，这样后续再下入鸡蛋块炒好的番茄炒蛋吃着就会鲜香适口、不酸不甜且更加入味下饭。
6、为什么下入鸡蛋刚裹上番茄汁就要调味出锅了？不能多炒一会儿？
答：........当然不能多炒，因为番茄本身熬出来的番茄汁浓度是很高的，如果下入鸡蛋吸收了大量番茄汁后还要多炒，那么鸡蛋和番茄都会很容易炒糊变味的，并且番茄汁内的水分还会大量挥发掉，导致整道番茄炒蛋吃着口感太干，难以下饭。

——》番茄炒蛋之“技术小提示”：
1、煎蛋之前要晃锅将下入的油润满锅身，这样煎蛋可以有效的防止粘锅。
2、两面煎至定型的鸡蛋块要迅速铲碎出锅，切勿炒制太久，否则已经加过食盐的鸡蛋块会很快被炒干炒糊，导致口感又硬又发苦。
3、炒番茄时更是需要全程小火，避免番茄汁被挥发太多，否则鲜香味会大打折扣。
【茄子和番茄怎么炒，西红柿炒番茄怎么炒最好吃窍门】4、加完白糖后的番茄块随便炒两下就要马上下入鸡蛋了，否则鸡蛋吃不足番茄汁，炒出来味道依旧不够多汁鲜香，美味下饭。

结语
其实做出一道美味的番茄炒蛋还是蛮简单的，只不过做任何的美食都需要多加实践，哪怕我给您教了多少的知识点和技巧，最后烹饪依旧是需要您自己去进行实操的，所以要想做出更多美味的美食，建议您平常看完文章后还要多去进行实践，说不定还能自创出更多更美味的美食也说不定呢？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！