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入秋天热转凉
苦夏刚过,脾胃虚弱
南瓜性温、健脾
脆皮空心南瓜球——外酥里嫩
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?食材?
主料:南瓜200克、糯米粉200克左右
辅料:双碳白砂糖30克、清水1碗、面包糠1碗、酵母粉3克
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?做法?
1、南瓜去皮切薄片 。
2、盘子覆盖保鲜膜上锅蒸,避免水滴落盘内,大约20分钟蒸至南瓜软烂即可 。
3、南瓜取出趁热加入白砂糖,混合均匀,碾压成细腻的南瓜泥,加入白砂糖可以帮助发酵 。
4、晾至温热加入酵母粉搅拌均匀 。
5、分次加入糯米粉,边加入边搅拌,糯米粉的量根据南瓜的含水量而定,并不是一定的 。
6、和成软硬适中的面团,加盖醒发1小时 。
7、准备1碗清水,1碗面包糠 。
8、面团醒发完成揉面后,搓成紧实的长条 。
9、切成小剂子 。
10、取一个小剂子揉圆后按扁,要捏紧实 。
11、沾满清水后包裹一层面包糠,面包糠要捏紧实,避免炸时掉落,覆盖保鲜膜醒发半小时 。
12、锅中倒入没过生坯的油 。
13、油温4成热将生坯下锅,全程最小火 。
14、不停翻面至表面金黄,鼓起成球状后捞出即可 。
?小提示?
南瓜泥温度不要超过40度加酵母粉,避免将酵母菌烫死 。
香甜南瓜派
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?食材?
【派皮】低筋粉125克,双碳白砂糖30克,黄油50克,蛋黄2个
【派馅】蒸熟的南瓜250克,鸡蛋1个,淡奶油80克,双碳白砂糖30克
【装饰】椰蓉适量
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?做法?
1、将细砂糖加入黄油,再加入过筛的低筋粉 。戴手套把它们混合均匀,再搓成粗粒 。
2、加入两个蛋黄,用手揉成均匀面团,把面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛30分钟 。
3、把面团从冰箱拿出来,用擀面杖擀开成0.5厘米的面片 。把面片放入派盘,边缘和底部用手压实,再用叉子在底部插一些小洞,防止烘烤时鼓起 。
4、派皮放入预热好的风炉150度烤10分钟 。烘烤的过程我们可以把南瓜和细砂糖以及鸡蛋,淡奶油放入破壁机,高速搅打一分钟 。
5、把派皮取出倒入南瓜馅,150度继续烤20分钟,火力时间根据自己烤箱 。
6、烤到派馅凝固即可,取出放凉,然后放冰箱冷藏 。
南瓜发糕——口感松软
金黄色的外皮颜色均一,撒上红枣粒仙气十足,
白胖松软的饼皮散发混合的浓郁奶香,切开一块放入口中软乎好嚼 。
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?食材?
南瓜泥300克|面粉250克|白砂糖30克|牛奶90ml|酵母3克|红枣几颗
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?做法?
1.南瓜去皮去籽,切薄片上锅蒸熟 。
2.然后取出捣成南瓜泥放凉 。
3.南瓜泥里加入甘汁园白砂糖搅拌均匀 。
4.加入牛奶 。
5.加入酵母搅拌均匀,筛入面粉搅拌成南瓜糊,盖上盖子发酵至两倍大 。
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