多多指教
凉菜最有名的就是四川了，从素的到肉的一应俱全 。其实汤汁的话做起来都差不多，我这边就顺便分享个口水鸡的做法，里面包含了凉拌菜汤汁的制作，大家可以参考下，顺便学个凉菜！
做出来的鸡肉鲜嫩入味，红油亮色去腥，吃上一口嘴里全是麻和辣，夏天就爱这一口！这次的做法我们没有自己熬红油，步骤上简单很多，也更家常，想吃的朋友动起手来花个半小时就能轻松搞定！学到就是赚到！
- 视频 -
- 食材 -
食材：鲜鸡腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小葱20克
调料： 蒸鱼豉油5克、生抽12克、白糖3克、陈醋3克、花椒粉2克、红油20克、花椒油10克、芝麻油3克
- 步骤 -
1. 鸡腿漂净血水，清水水下锅，加葱姜料酒煮至鸡腿8成熟捞出，预计25分钟左右，煮时加少许盐 。作用：一，去腥 。二、让鸡腿稍稍带点底味 。
2. 蒜子剁碎，指天椒切小圆圈，生姜切末，小葱切葱花 。把所有调料放入碗中，加入指天椒，陈醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均匀搅拌，陈醋最后放，不易于挥发 。
Tips：没有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以 。
3. 煮熟的鸡腿放入冰水中镇凉透，捞出控干水分 。
4. 黄瓜切后片摆盘底，鸡腿用刀按平，剁宽1CM的块，整齐的摆在黄瓜上边待用 。
5. 把做好的酱汁淋在剁好的鸡腿上，撒上葱花即可 。
【怎么做凉拌菜的汁】
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