香港人习惯将黄油称之为牛油 。
吃西餐 ， 愈是名餐厅上菜愈慢 。等待之馀 ， 手无聊 ， 肚子又饿 ， 就开始对付麵包和牛油了；但一吃得太饱 ， 主菜反而失色 ， 是最严重的问题 。
这时只能把麵包当成前菜吃 ， 撕一小块 ， 涂上牛油 ， 慢慢品嚐牛油的香味 。吃不惯牛油的朋友 ， 可以在上面撒一点点的盐 ， 即刻变为一道下酒菜 。饭前的烈酒一喝了 ， 胃口就增大 ， 气氛也愉快得多 。
有些菜一定要用牛油烹调才够香 ， 像从荷兰或澳洲运到的蘑菰 ， 足足有一块小牛扒那麽巨大 。用一张面纸浸浸水 ， 仔细地擦乾淨备用 。这时在平底镬中放一片牛油 ， 等油冒烟放下蘑菰 ， 双面各煎数十秒 ， 最后淋上酱油 ， 即刻入碟 ， 用刀叉切片食之 ， 香喷喷 ， 又甜得不能置信 ， 是天下美味 。
青口、大蛤蜊、蛏子等都要牛油来炮製 ， 用一个大的深底锅 ， 放牛油进去 ， 再下蒜茸和西洋芫荽碎爆香 ， 这时把贝类加入 ， 撒盐 ， 最后淋上白酒（千万别用加州劣货） ， 盖着锅盖双手把整个锅拿来在火上翻动 ， 搞至贝壳打开 ， 即成 。做法简单明瞭 ， 吃的人分辨不出是你做的 ， 或是米芝莲三星师傅的手势 。
牛油也不一定用在西餐 ， 南洋很多名菜都要用上 ， 像胡椒蟹就非牛油不可 。
螃蟹斩件 ， 备用 ， 镬中把牛油融化 ， 把黑胡椒粉爆一爆 ， 放螃蟹进去 ， 由生炒到煮熟为止 。当今的所谓避风塘炒蟹 ， 是将原料用油炸了才炒的 。这麽一炸 ， 甚麽甜味都走光 ， 又乾又瘪 ， 有何美味可言？炒螃蟹一定要名副其实地「炒」才行 。
最简单的早餐烤麵包 ， 经过电炉一炮製 ， 就完蛋了 。先把炭烧红 ， 用个铁笼夹子挟住麵包 ， 在炭上双面烤之 ， 最后把那片牛油放在麵包上 ， 等它「嗞」一声溶掉 ， 加入麵包之中 ， 再切成六小块 ， 仔细一块一块吃 ， 才算对得起麵包 。
【黄油应该怎么吃】最讨厌的是米芝莲人造牛油了 。要吃油就吃油 ， 还扮甚麽大家闺秀！奇怪的是天下人都怕猪油 ， 我是不怕猪油的 ， 用猪油来涂麵包 ， 一定比牛油好吃得多 。
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