大家好我是厨子杰：很高兴回答我这几个做法可以帮助你
一、凉拌
凉拌穿心莲
材料：穿心莲及蒜、盐、芝麻酱、醋等适量
做法：首先挑选好穿心莲，洗净控干水分，在锅中放水烧开后把穿心莲焯烫一下，焯烫后的穿心莲过一下冷水；另用芝麻酱、盐、醋、味精和水调一碗汁，把料汁倒在穿心莲上面，放上蒜，拌均匀即可 。
姜丝拌穿心莲
材料：穿心莲、姜、熟白芝麻、花椒油、香油
做法：
穿心莲洗净，放入锅内焯熟捞出 。焯熟捞出的穿心莲挤干水分 。姜洗净去皮，切成细丝泡入凉白开水中 。控干的穿心莲切成小段捏成球 。姜丝捞出放入香油、花椒油碗中浸泡加入盐、鸡精、醋调味也可以加一点蒜茸提味 。将浸泡过的姜丝捞出放在穿心莲上，泡的姜汁和调好的汁淋在穿心莲上，撒上白芝麻即可 。
百合穿心莲
材料：穿心莲300克，鲜百合50克，盐3克，鸡粉3克，橄榄油5克 。
做法：鲜百合去掉有黄斑黑点的瓣后摘成单片，锅烧开水快速焯透捞出冲凉 。把穿心莲摘成小段，快速飞水后捞出冲凉沥干 。把沥干的穿心莲和百合放在干净的瓷盆里，放调料拌匀后淋少许橄榄油或麻油即可 。
腰果穿心莲
材料：穿心莲、腰果、红彩椒以及蒜末、橄榄油、盐、糖、醋和香油适量 。
做法：首先，取新鲜穿心莲一斤左右，放入盆中冲洗干净待用；热锅凉油，下入腰果，小火翻炒至腰果呈浅金黄色并炒出香味后，立刻关火，盛出晾凉；把洗干净的穿心莲放入开水中快速焯水，盛出后过冷水保持菜的本色；准备好适量蒜末和少许红彩椒碎丁，把橄榄油、盐、糖、醋调至成汁并把汁浇在穿心莲中搅拌均匀，放入凉透的腰果，点缀彩椒丁即可食用 。
糖醋穿心莲
材料：穿心莲250克、盐、白糖、苹果醋、芝麻油各适量 。
做法：穿心莲洗净后沥干水分，放进大碗中 。将适量盐、白糖、苹果醋、香油调成汁 。浇在穿心莲上即可 。
二、炝拌
炝拌穿心莲
材料：穿心莲，酱油、盐、味精、蒜、醋、花椒、泡椒和油等适量 。
做法：首先将穿心莲洗净待用；在锅中加水煮开然后加一点盐和油将穿心莲稍微焯一下后控干水分，加入醋和酱油、盐、味精、大蒜、泡椒等 。一边在锅中放入少许油小火爆香花椒，并热油炝在加好料的穿心莲上，搅拌均匀即可 。
三、炒
蒜蓉穿心莲
材料：穿心莲、大蒜、盐、鸡精、酱油 。
做法：首先把穿心莲摘洗干净，将大蒜洗净，切成末 。炒锅里倒水，放入少量盐，水开后，放入穿心莲焯熟 。然后把水都倒出去，把穿心莲留在锅里 。接着放入适量的盐、鸡精、花椒面、香油，均匀翻炒 。最后倒入蒜末，均匀翻炒，炒出蒜香味即可 。
牙豆炒穿心莲
材料：穿心莲、芽豆以及油、盐、葱末、白糖、红椒、黄椒、姜末等适量 。
做法：首先将穿心莲、红、黄椒择洗干净，红、黄椒切小块；牙豆洗净去皮，焯熟；然后热锅凉油放葱末炝锅后将菜放锅里翻炒至穿心莲塌秧儿，加蒜末及调料入味即可 。
穿心莲炒海虾
材料：海虾、穿心莲、油、盐、蒜、酱油、鸡精、花椒粉 。
做法：将海虾去头，洗净；将穿心莲洗净，摘好 。将大蒜洗净，然后切成蒜末 。将锅里倒油，油热后，放入蒜末，爆香 。接着放入无头虾翻炒，再放入穿心莲均匀翻炒 。然后加入鸡精，倒入酱油炒3分钟左右 。最后根据自身口味放入调料，出锅即可 。
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