炸虾饼怎么炸的酥脆 _炸虾

虾饼是流行于江南地区传统名吃，不仅广东人吃早茶时喜欢吃，同时也是江苏省常州市的特色传统小吃，其色泽金黄，外酥里嫩，虾肉Q弹口感好，受到很多人的喜爱，做好后虾饼饱满而富有弹性，如同腰鼓，因此也成为“铜鼓饼” 。下面就介绍虾饼制作方法以及一些小技巧。

导读：炸虾饼怎么炸的酥脆？
虾饼制作其实很简单，主要食材就是生虾仁，做饼当然少不了生粉和面粉，然后再加一些辅料增加口感和香味，稍微给饼调一些底味就行，吃起来酥脆香滑，口感清爽不油腻，即可以作为休闲小吃，也可以作为餐桌佳肴。
一、炸虾饼酥脆小技巧
制作虾饼有两种做法，一种煎制，另一种是油炸，烹饪方式不同，制作方法也有所区别，煎制的做法一般是把虾仁剁碎然后调味腌制加入生粉或者面粉，先挤成丸子在压成饼状，放入锅中煎制而成。另外炸制虾饼一般是先把糊调好，然后把虾仁腌制放入糊中搅拌均匀，在放入勺中炸定型，脱模后炸制而成，如果是整个虾，就直接放入勺子的糊中炸。

炸虾饼怎样炸的酥脆呢？我有以下几点建议方法。
1.调糊比例：调制炸虾饼的糊一般就用生粉和面粉，生粉和面粉比例控制在1：2左右，这样炸出来的虾仁就会焦香酥脆。如果仅用面粉，炸出来的虾饼容易回软，就没酥脆的口感，在面粉中加入适当生粉，可以增加面的面筋，这样炸出来东西才会酥脆而不回软。
2.油温控制：炸东西油温很重要，低油温炸不酥还容易吸油，而高油温又会炸焦，因此油温控制很重要，一般7层油温炸东西最佳，即可以让食物定型，形成酥脆的外层，又不容易炸糊食物，而开始炸制时火候不能大，也不能小，等定型后火就小点，让里面慢慢熟透，外面也越焦。
3.复炸一遍：经常炸食物的人应该知道，炸制东西时复炸一遍才能更加酥脆，而且不易回软，第一遍是炸熟定型，第二遍才是食材酥脆的技巧，第二遍复炸时油温稍微高一点点把捞出的虾饼放入油中炸30秒左右即可，炸太久容易有糊味。
以上就是我对制作炸虾饼酥脆的小技巧，虾饼是很简单的一道美食佳肴，可是这些细节做好能使虾饼口感更好。

实践过程
虾饼是一道很酥香清淡的美食，所使用的基围虾也是营养很丰富的食材，很适合这个季节或者减肥期间的人，也是一道老少皆宜的美食，下面就看看虾饼的制作方法。
～～【虾饼】～～特点：色泽金黄，外酥里嫩
第一步：准备食材
主料：基围虾300g
辅料：胡萝卜100g、生姜10g、小葱20g、面粉500g、生粉200g，鸡蛋1个。
【炸虾饼怎么炸的酥脆】调料：盐2g、胡椒粉3g、料酒3g 。
第二步：食材处理
1.买回来的基围虾清洗一遍，然后放入碗中，放入冰块冰10分钟左右（或者放入冰箱一会，不能冻硬）。