菌菇类食材做之前要不要焯水( 三 ) _菇类

具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
-香辣杏鲍菇-

By 甜盐蜜语
用料
主料：杏鲍菇300克、花生仁(炒)150克
辅料：红辣椒2个、青辣椒1个、豆豉20克、蚝油10克、生抽10克、白糖3克、香葱5克
做法
1.食材准备
2.杏鲍菇切成条状，先入锅煸一去水分
3.烤香的花生米裉去红衣备用
4.青、红辣椒切小圈，先把青、红椒圈、豆豉、葱白爆香
5.然后把杏鲍菇条加入煸炒均匀
6.加入花生仁继续炒匀
7.然后加入蚝油、食盐、、生抽、白糖炒匀
8.最后加入葱叶继续翻炒几下即可出锅
您好！很高兴回答。菌菇是我们经常食用的家常菜，不管是烧汤还是清炒都很不错！有的人就是喜欢菌菇的特殊味道所以根本不用焯水！

一直以来我做菌菇类的菜是从来不焯水的，感觉焯了水会是菌菇营养流失，其实完全不是这样的。现在做菌菇我会提前焯水，是因为焯水会淡化一部分菌菇的草酸，味道也会清淡一些，还可以杀死表面细菌更重要的是焯水的菌菇炒起来口感更好！焯好水后用冷水过一遍再挤干水分，这样炒出来的加菌菇干而不柴，有劲道口感好！再搭配猪肉或者清炒都很爽口！