【荷包洋芋怎么炸才会起泡,荷包洋芋怎么才能炸的起泡沫】提起荷包洋芋,可别以为它与荷包鸡蛋有什么关系,它就是炸土豆片,只是因为炸出来金黄,样子长得像荷包,才叫它荷包洋芋 。
荷包洋芋外酥里嫩 内部虑空,脆皮外鼓,变凉后不瘪,配上蘸水,那滋味,怎一个爽字了得!
用料 土豆少许荷包洋芋的做法
- 将洋芋去皮,然后切成一定厚度的薄片,绝对是原汁原味,泡洋芋的水也是当地普通的水,只不过水里要稍稍放了一点盐,沥干水份( 要用少许泡达粉包裹洋芋头,不然估计新手难炸出型来 )至于为什么这么美味那就得靠技巧和手艺了 放入油锅中炸(油多点方便洋芋起泡飘起),注意火候!
- 将洋芋片放入油锅中浸炸,边炸边翻搅至六七成熟至全熟时捞起;
- 控去重力附油,空气中自然冷却3-5分钟;
- 将冷却后洋芋片全部倒入油锅进行第二次浸炸,边炸边搅,控制油温在100-120℃,时间10-15分钟;
- 洋芋片鼓胀发泡,成荷包状时捞起,自然控去重力附油即成 。
- 装盘
- 上桌
- 可自配蘸点
做法二:
材料土豆4-6个,沙拉油半小煲 。将土豆留皮切成薄片(去皮也可),如果刀功不够理想的,可用瓜果处理器或用刨刨成片,用冷水漂洗几次,冲去淀粉,再放少许白醋或柠檬汁泡3-5分钟,捞起再用干净冷水泡15-30分钟 。
将土豆用厨房纸或沥干水份包裹少许泡打粉,放入油锅中炸,注意火候!
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