什么样的大米不能吃？如何挑选优质的大米
经过初加工没有抛光的大米有一层白色的粉末，看上去颜色不均匀，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的浅黄色等颜色掺杂，甚至容易让人误以为是发霉的大米 。
经过抛光的大米则看上去呈现均匀的半透明色，美观了很多 。绝非外观特别漂亮的大米就是优质大米 。因为大米的外面有富含微量元素的一层膜，如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米营养成分 。未抛光的大米因为保留了膜的粉末，更有营养 。
过度抛光还掩盖了一些非法小厂家不法手段 。有的小厂抛光将陈米、发霉大米以次充好 。通过抛光，陈米能卖个新米价 。更有不法分子，将发霉大米抛光后，将米表层变质的部分去除，大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉 。
消费者尤其要提防不法分子在抛光中掺入矿物油 。按照规定，大米抛光只能使用水作为媒介，但掺入矿物油可以让变质大米更光亮 。如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光，不光会导致大米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变成“毒大米” 。
消费者可以通过望、闻、摸的方法辨别：“如果将手插入大米，抽出后观察，有少许白色面粉，轻吹即掉的证明是新米 。轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米 。劣质米虽然很光亮但米色偏暗，闻起来有股油腻的异味 。”
还有一些大米加入人工香精提味，让普通大米冒充香米，或者让陈米像新米 。由于大米开封之后香味最多能保存两到三个月，因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为新米，就必须要加入一定量的香精 。
新大米有自然清香气，陈大米没有香气 。不法商贩会在陈大米中加入人工合成香精冒充新大米，不过其香气与米的自然清香气不同，稍加留意就可辨别 。
如何挑选优质大米
1、看
看大米的色泽和外观 。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米 。
2、抓
抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少 。
3、闻
闻大米的气味 。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味 。正常大米具有清香味，无异味 。
4、尝
尝大米的味道 。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味 。
【大米泡了两三天还能不能吃，土豆被水泡了三天还能吃吗】另外消费者在购买大米时还应查看包装上标注的内容 。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等 。消费者最好不要购买无标签的大米 。不要只图价格便宜，而购买色泽气味不正常、发霉变质的大米 。
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