在我们的日常三餐中 , 肉食是食用最多的食物 , 肉类是很有营养的食物 , 食用肉类能有饱腹感 , 经常食用肉类有助于身体各项机能的发育 , 还能滋补身体 , 肉的种类有很多 , 鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉 , 各种肉类的营养价值与口感都有所不同 。
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我们做菜时 , 经常会遇到这种情况 , 做出来的牛肉 , 老是会咬不动 , 是将肉炒老了 , 还是什么其它原因呢 , 经过反复的试验 , 最后我发现原来并不是不是你烹饪的不好 , 原来是切肉方法不对 。因为肉的老嫩是与它的粗细纤维有关 , 如果没有顺着它的纤维去切 , 那么纤维紧紧的连在一起 , 吃着就会很老 。你真的会切肉吗?大厨教你不同的肉用不同的切法 。
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切猪肉 , 不能逆着猪肉的纹路来切 , 要顺着纹路 , 否则就会容易将猪肉炒成渣渣 , 还有猪肉要斜着切 , 因为猪肉的筋膜很少 , 肉质也很细腻 。如果是切五花肉的话 , 可以先将五花肉放到冰箱冷藏室冰冻一下 , 冻硬了就会很好切 , 并且还容易切成薄片 。
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切兔肉和鸡肉 , 这两种肉类肉质非常的细嫩 , 肉里边也没有什么筋膜 , 因此也比较好切 , 只需顺着肉类的纹理切就好了 , 并且经过烹饪后 , 还是能保持菜品的美观 , 菜肴也不会烹饪成一些碎渣渣 。
切牛肉 , 相较前面的几种肉类 , 牛肉的筋腱多得多 , 因此就不能顺着纹理来切 , 假设顺着纹理切 , 那么就会导致许多的筋腱没有切断 , 到时候烹饪出来就会很老一点都不好吃 。牛肉的正确切法就是逆着纹路切 , 这样就能切段筋腱 , 烹饪出来的肉 , 自然鲜嫩美味 。
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切羊肉 , 羊肉的筋腱虽然没有那么多 , 但是筋膜却很多 , 因此再切之前 , 先要剔除筋膜 , 还是要用和牛肉一样的切法来切 。采用逆切的方式来切就好了 。
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切熟肉 , 因为煮熟的肉和生肉是不一样的 , 瘦的肉会硬一些 , 肥的肉会软一些 , 如果没用对方法 , 就会将肉切成渣渣 , 先用直切法切瘦肉 , 再用锯刀法切肥肉 , 这样两种方法相结合来切 , 这样就能切出整齐美观的熟肉来 。
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小贴士;
1、猪肉、鸡肉、兔肉 , 这几种筋膜少的肉就顺着纹理切就好了 。
2、牛肉和羊肉 , 要逆着肉的纹理来切 , 这样烹饪出来的菜才不会老 。
3、熟肉 , 要采用综合切法来切 , 这样才不会导致 , 肉炒成渣渣 。
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【怎么切肉比较好吃视频】
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