在我们的日常三餐中 ， 肉食是食用最多的食物 ， 肉类是很有营养的食物 ， 食用肉类能有饱腹感 ， 经常食用肉类有助于身体各项机能的发育 ， 还能滋补身体 ， 肉的种类有很多 ， 鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉 ， 各种肉类的营养价值与口感都有所不同 。
我们做菜时 ， 经常会遇到这种情况 ， 做出来的牛肉 ， 老是会咬不动 ， 是将肉炒老了 ， 还是什么其它原因呢 ， 经过反复的试验 ， 最后我发现原来并不是不是你烹饪的不好 ， 原来是切肉方法不对 。因为肉的老嫩是与它的粗细纤维有关 ， 如果没有顺着它的纤维去切 ， 那么纤维紧紧的连在一起 ， 吃着就会很老 。你真的会切肉吗？大厨教你不同的肉用不同的切法 。
切猪肉 ， 不能逆着猪肉的纹路来切 ， 要顺着纹路 ， 否则就会容易将猪肉炒成渣渣 ， 还有猪肉要斜着切 ， 因为猪肉的筋膜很少 ， 肉质也很细腻 。如果是切五花肉的话 ， 可以先将五花肉放到冰箱冷藏室冰冻一下 ， 冻硬了就会很好切 ， 并且还容易切成薄片 。
切兔肉和鸡肉 ， 这两种肉类肉质非常的细嫩 ， 肉里边也没有什么筋膜 ， 因此也比较好切 ， 只需顺着肉类的纹理切就好了 ， 并且经过烹饪后 ， 还是能保持菜品的美观 ， 菜肴也不会烹饪成一些碎渣渣 。
切牛肉 ， 相较前面的几种肉类 ， 牛肉的筋腱多得多 ， 因此就不能顺着纹理来切 ， 假设顺着纹理切 ， 那么就会导致许多的筋腱没有切断 ， 到时候烹饪出来就会很老一点都不好吃 。牛肉的正确切法就是逆着纹路切 ， 这样就能切段筋腱 ， 烹饪出来的肉 ， 自然鲜嫩美味 。
切羊肉 ， 羊肉的筋腱虽然没有那么多 ， 但是筋膜却很多 ， 因此再切之前 ， 先要剔除筋膜 ， 还是要用和牛肉一样的切法来切 。采用逆切的方式来切就好了 。
切熟肉 ， 因为煮熟的肉和生肉是不一样的 ， 瘦的肉会硬一些 ， 肥的肉会软一些 ， 如果没用对方法 ， 就会将肉切成渣渣 ， 先用直切法切瘦肉 ， 再用锯刀法切肥肉 ， 这样两种方法相结合来切 ， 这样就能切出整齐美观的熟肉来 。
小贴士;
1、猪肉、鸡肉、兔肉 ， 这几种筋膜少的肉就顺着纹理切就好了 。
2、牛肉和羊肉 ， 要逆着肉的纹理来切 ， 这样烹饪出来的菜才不会老 。
3、熟肉 ， 要采用综合切法来切 ， 这样才不会导致 ， 肉炒成渣渣 。
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【怎么切肉比较好吃视频】
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