你好 ， 我是小尹 ， 很高兴回答鸡脯肉怎么做既滑嫩还不柴 ， 具体操作步骤跟大家分享一下！
1.首先需要把鸡胸肉切成丁或者是丝 ， 或者是条 ， 都可以可以根据自己做什么菜去改刀 ， 切好以后用清水洗一下 ， 然后控水备用 。
2.把控干水的鸡胸肉加入一点盐打入鸡蛋清 ， （鸡蛋黄留着做别的菜使用）加入适量清水 ， 然后向一个方向搅拌直至水分被鸡胸肉充分的吸收掉 ， 然后加入少许的淀粉 ， 继续搅拌均匀 ， 然后最后倒入少许的食用油 ， 以防风干 。这样浆出来的鸡脯肉会更滑嫩还不柴 ， 下面跟大家介绍两道炒鸡脯肉的菜肴 。
宫保鸡丁需要的食材：鸡脯肉、葱姜蒜、花生米、大葱、胡萝卜、盐、味精、鸡粉、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、醋、番茄酱、生粉、干辣椒、食用油 。
（1）将鸡脯肉切成丁 ， 大葱 ， 胡萝卜 ， 都切成丁 ， 鸡脯肉用上述的方法提前浆好 ， 然后锅中放入宽油 ， 先用小火把花生米炸熟备用 ， 然后油温烧至五成热放入鸡胸肉划开 ， 倒入胡萝卜 ， 然后放入大葱迅速捞出 。
（2）把葱姜蒜切成末 ， 锅中放入底油 ， 加入干辣椒 ， 葱姜蒜炒香加入郫县豆瓣酱 ， 少许番茄酱炒出颜色加入醋 ， 生抽 ， 加入白糖 ， 老抽调色 ， 然后加入盐 ， 味精 ， 鸡粉调味 ， 加入炸好的鸡脯肉丁 ， 大葱丁和胡萝卜丁 ， 大火炒均匀 ， 然后勾芡加入炸好的花生米出锅 。一道酸甜爽脆辣的宫保鸡丁就制作完成了 。
炸鸡排食材：鸡脯肉、面包糠、鸡蛋、盐、葱姜、椒盐、辣椒面、番茄沙司、食用油 。
（1）首先把鸡胸肉整个用盐 ， 料酒 ， 葱姜腌一下 。然后加入鸡蛋然后加入淀粉 ， 在用盆或者碗打上几个鸡蛋均匀的搅拌开 ， 把拍好淀粉的鸡胸放入鸡蛋里面然后拿出来裹上面包糠备用 。
（2）锅中放入宽油 ， 油温烧至5成热放入裹好面包糠的鸡脯肉炸至颜色金光捞出 ， 然后再重复炸一次就可以了 ， 外酥里嫩 ， 然后出锅撒上椒盐就可以了 ， 也可以放点孜然粉 ， 或者辣椒面可以根据口味去添加 ， 然后可以在上面浇上番茄沙司也可以 。大人小孩都抢着吃！
希望我的回答能够帮助到你 ， 希望大家评论 ， 转发 ， 关注@乡村小厨小尹每天都会有美食跟你分享！
大家好 ， 我是乡乡小厨 ， 我来回答 。鸡脯肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 营养丰富 ， 能滋补养身 。含有较高的蛋白质 ， 容易被身体吸收 ， 含有优质的脂肪和磷脂 ， 可以增强体质 ， 是一种非常好的白肉 。也是减脂人士的首选 。
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