鸡胸肉肉的做法多种多样 ， 有名的做法有宫保鸡丁 ， 酱爆鸡丁 ， 辣子鸡丁 ， 滑溜鸡片 ， 炸鸡排 ， 香煎鸡柳 ， 还有用鸡肉做成减脂丸子的 ， 但是鸡胸肉的烹饪如果做不好 ， 就会出现肉柴而无味的情况 ， 所以把鸡胸肉烹饪的滑嫩不柴就是成功的做法 。
今天乡乡小厨跟大家分享一款用鸡胸肉制作的什锦鸡肉丸子 ， 口感清新滑嫩 ， 低脂肪 ， 零淀粉 ， 颜值高 ， 营养丰富 。
【所用食材】
鸡胸肉250克 鸡蛋清1个 葱姜适量 胡萝卜 半根 木耳6朵 菠菜3棵 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量
【制作流程】
1.将胡萝卜切成小丁 ， 木耳洗净控干水分切碎 ， 葱姜切成丝 ， 用清水浸泡 。菠菜洗净切段待用 。鸡蛋打开 ， 留鸡蛋清 。
2.锅中做水 ， 加入盐 ， 几滴色拉油 ， 水开下入洗干净的菠菜段 ， 10秒钟捞出待用 。
3.将鸡胸肉切片 ， 放入料理机中 ， 用手攥葱姜水里的葱姜 ， 使葱姜的味道溶于水中 ， 将适量葱姜水倒入料理机中 ， 加入鸡蛋清 ， 少许料酒 ， 盐和胡椒粉 。
4.开启料理机 ， 将鸡肉打碎成泥 ， 打开加入胡萝卜碎和木耳碎 ， 再继续开料理机 。
5.做一锅水 ， 水开后关小火 ， 将打的鸡蓉用拇指和食指挤成丸子的形状 ， 下到锅里 ， 待丸子漂上来就熟了 ， 汤里加入菠菜段鸡精 ， 滴几滴香油就出锅了 。
制作技巧总结
1.鸡肉选择新鲜的鸡胸肉 ， 葱姜水第一次少加点试试如果有点稠就再慢慢加入 ， 一次加太多 ， 丸子不成型 。
2.煮丸子时一定不要用大火 ， 小火慢慢炖 。
3.平时的丸子都需要加入淀粉才能使丸子紧致 ， 不至于松散 ， 我用蛋清代替淀粉 ， 减少了碳水化合物的摄入 。辅料选择胡萝卜和黑木耳 ， 使营养更加的丰富了 。用葱姜水代替了葱姜 ， 在增加了葱姜味道的同时 ， 又吃不到葱姜 。
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