世界上有没有不会变质的食物呢？如果有的话， 那就只能是一种东西：蜂蜜 。 科学研究和实践证明， 蜂蜜具有很强的抗菌能力， 是世界上唯一不会腐败变质的食品 。 1913年， 美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜， 经鉴定， 这坛蜂蜜已历时3300多年， 但一点也没有变质， 至今还能食用 。 可见， 真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用， 没有什么严格保质期 。 但市场上的蜂蜜为什么都有保质期呢？
【蜂蜜—用不会变质的食物】作为食品上市， 根据《食品法》的要求， 食物商品上都要标明保质期， 因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年 。 在这里必须指出的是， 如果“蜂蜜”不是成熟的蜂蜜， 或者是已经掺了水的劣质产品， 久置后势必会发酵冒泡、变酸， 当然是不能食用的 。 如果发酵不严重的话， 在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用 。 只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比， 营养价值要略差一些 。
成熟的纯蜂蜜为什么不会变质呢？蜂蜜变坏腐败， 可以说很难， 但这并不是因为它不会被氧化 。 一般食物如果被氧化， 那么就会腐坏， 并发出吲哚类化合物的腐臭气息 。 蜂蜜也会被氧化， 但氧化的产物是葡萄糖， 也可以食用， 也就是说， 蜂蜜即使被氧化也不会腐败 。
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