【福建名菜“佛跳墙”名字的来历】
“佛跳墙”，原名“福寿全” 。 它的原料有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等18种之多 。 将菜入坛之前，还要分别将原料煎、炒、烹、炸……制作工艺十分复杂 。 它汇聚了多种荤菜于一坛，互相借味的同时又各自保持原有味道，被视为福建的招牌菜 。
传说清朝同治末年，福州官钱局的一名官员想巴结京城派来的布政司周莲 。 他不敢大张旗鼓地在外面宴请，怕同僚见了参他一本 。 于是，他命私厨做拿手好菜在家设宴款待周莲 。 厨子觉得，想要做出能够取悦布政司的好菜 ，并不是件容易的事，索性将所有材料都烹制出来，做个大杂烩吧 。 于是他将鸡、鸭、羊肉、海参等10多种原料加作料煨制，再将他们装入绍兴酒坛中呈到了周莲面前 。 话说这周莲也是好吃之人，家中备有名厨数人，哪里的奇珍美味没有尝过？望着端上来的酒坛，周莲一脸不屑 。 待打开坛盖，周莲竟被坛中飘出来的香气吸引，禁不住连吸几口气 。 顾不得形象，周莲拿起筷子吃了个底朝天 。 望着空空如也的酒坛，周莲问厨子：“这是什么菜？”厨子随口答道：“福寿全 。 ”
还有传说称，清时，有一群骚人墨客到福州郊外春游野餐，他们把各自带来的不同山珍海味20余种都放在一个酒坛里，在吟诗之时慢慢地煨着 。 酒坛中的菜熟了以后，奇香无比，香味飘到附近的一个钟古寺，引诱得一群和尚跨墙而来，想一尝异味 。 其中一个秀才见状，不禁赋诗曰：“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。 ”“佛跳墙”由此得名 。 如今佛跳墙已随福建华侨扬名海外 。
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