所谓的“满汉全席”指的是融合了满族和汉族菜色之精华的大餐 ， 堪称最奢华的盛宴 。 全部菜品加起来 ， 有108种之多 。 乾隆年间李斗所著的《扬州书舫录》中就收录了一份较详细的满汉全席食单 ， 这是关于满汉全席最早的记载 。 在清代官场的一些重要庆典仪式上 ， 受民族意识的影响 ， 宴请之时通常先开满席 。 满席菜品以迎合满族人口味的涮、煮、烧等为主要特点；之后开的汉席 ， 兼具煎、炒、烹、炸等汉式菜色的特点 。 为了在宴席上争风头 ， 满汉厨师经常暗中较量 ， 在菜品上精雕细琢 。 于是 ， 一场宫廷大宴往往是满汉极品美味荟萃 ， 因而被人们称为“满汉全席”或“满汉荟萃” 。
“满汉全席”最初为宫廷御膳 。 按照宴请的场合不同 ， “满汉全席”分为如下几种：
蒙古亲藩宴 。 这种宴是为了招待与皇室联姻的蒙古亲族而设 。 设宴地点讲究 ， 一般设在正大光明殿 。 陪坐的大都是满族一、二品大臣 。 蒙古亲王们 ， 更是以吃亲藩宴为荣 。
廷臣宴 。 在每年的正月十六 ， 皇帝都要为钦点的大学士、九卿中的功臣设宴 。 一般此宴设于奉先殿上 ， 这被视为帝王笼络臣心的“收买宴” 。
万寿宴 。 据说 ， 当年慈禧太后60大寿之时 ， 在寿辰的前一个多月 ， 便已开始宴请群臣了 。 整个寿宴大概耗费白银近一千万两 。 由此可知 ， 这万寿宴是何等的奢华 。
千叟宴 。 据史料记载 ， 康熙五十二年曾在畅春园首次举行千人大宴 。 因参宴人数众多 ， 规模庞大 ， 而且席间康熙帝还曾赋诗《千叟宴》得名 。
九白宴 。 这种筵席是专为蒙古外札萨克等四部落而设 。 因其投诚后 ， 每年以白骆驼一匹、白马八匹向朝廷进贡 。 为表皇恩浩荡 ， 特设九白宴回馈使臣 。
节令宴 。 这是清宫在主要时令节气时所设的筵席 。 筵席之上 ， 欢声笑语 ， 一片祥和景象 。
虽然“满汉全席”过于奢华 ， 但是其中所包含的烹饪技巧 ， 却一直是厨师们研究学习的典范 。
扩展阅读：八大菜系
【“满汉全席”是什么菜 为什么把它列为最奢华的菜肴】菜系也称“菜帮” 。 根据选料、切配以及烹制方法等方面的不同 ， 人们将菜肴按照省、文化等分成了不同体系 。 其中以鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系最为著名 。 鲁菜是北方菜肴的代表 。 它以原汁原味、鲜嫩爽口为主要特点 。 如今的鲁菜以济南和胶东菜为主打 。 川菜在秦汉时期初具规模 ， 以香辣、味浓、油重为主要特点 。 有关粤菜的记录最早见于西汉时期 ， 主要以广州、潮州、东江三地的菜品为代表 ， 兼具煎炸煸烩等特点 ， 并以菜品原料稀奇古怪著称 。 闽菜以色调美观、清鲜闻名 。 苏菜讲究口味平和 ， 原味汤浓 。 浙菜和苏菜并称为“南食”两大台柱 ， 它以清、爽、脆、鲜受到养生之人的喜爱 。 湘菜用料广 ， 口味重 。 徽菜注重味浓汤美 。
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