花儿为什么在夏天那样多彩多姿？如果你仔细地观察一下， 可以发现：大多数花儿的颜色是在红、紫、蓝之间变化着；也有一些是在黄、橙、红之间变化着 。
花色能够在黄、橙、红之间变化， 那是类胡萝卜素在“耍把戏” 。 类胡萝卜素的种类挺多， 大约有60多种 。 像黄叶子、成熟的香蕉里所含的黄色的叶黄素， 就是类胡萝卜素的一种 。
花色能够在红、紫、蓝之间变化， 是因为花朵的细胞里含有花青素 。 花青素是一种有机色素， 它极易变色， 只要温度、酸碱度稍有变化， 就立即换上了“新装” 。
你一定认得牵牛花吧！它那喇叭状的花朵， 很引人注目 。 喇叭花的颜色挺多， 有红的， 有蓝的， 也有紫的 。 其实， 这全是花青素在“变戏法”， 如果你把一朵红色的牵牛花摘下来， 泡在肥皂水里， 这红花顿时变成了蓝花 。 然而， 这“戏法”还能重新变回去， 只要你把蓝花再浸到稀盐酸的溶液里， 就又变成红花啦！原来， 是溶液的酸碱度变化引起了花青素的变色 。
在植物体里， 有酸性的东西， 也有碱性的东西 。 不仅不同植物体内的酸碱度不一样， 即使在同一植物体内， 酸碱度也会因光照、温度和湿度等不同而变化 。 这样， 花青素就时常在人们面前“耍把戏”， 造成“万紫千红”的声势 。
【为什么花有各种不同的颜色】你一定会奇怪：芙蓉早上开花时是白色的， 中午以后逐渐由粉红变成红色， 这是怎么一回事？你如果到棉花田里走一走， 也有这种情况， 棉花不但上午和下午会变色， 而且同一枝上会同时开着几种颜色不同的花 。 这都是花里的花青素随着日光照射的强度、温度和湿度的变化而耍的把戏 。
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