食材
- 主料
- 粘米浆
1500克 - 胡萝卜
2个 - 白萝卜
1个 - 腊肉
150克 - 猪肉
150克 - 腊肠
80克 - 辅料
- 油
适量 - 盐
适量 - 干香菇
10朵 - 虾米
30克 - 生抽
适量
1.香菇用水洗净浸发 。
2.虾米洗干净放温水泡软 。
3.腊肉和腊肠洗净，放水上蒸熟 。这步主要是让腊肉和腊肠软熟，口感较好 。
4.将半肥瘦肉剁碎，用生抽和油稍腌制下 。
5.萝卜擦丝，用盐腌出水去辣 。
6.将蒸好的腊肉，腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用 。
7.锅烧热，先放腊肉和腊肠粒爆香，再和入虾米和香菇粒炒香 。最后加入洗去盐挤去水份的萝卜丝一起稍焖炒 。
8.分几次将炒香的料放入米浆里搅拌均匀，先将上一次的料拌匀后再放一次料入再继续搅拌均匀 。
9.将搅拌好的米浆放入容具里，放水上盖上盖蒸50至60分钟，时间看浆的厚度 。有的薄点的，大约半个小时就可以了 。
10.蒸熟萝卜糕后，放凉 。小火或是中火两面煎香至焦黄即可 。
小贴士因为家里有老人，所以我的腊肉和腊肠是事先蒸一次，让它们不太硬口，而且切粒的时候，也照顾老人切得稍细些，如果为了漂亮及不用顾及老人的，可以切稍大的肉粒 。
腊味小炒
食材
- 主料
- 茶树菇
200克 - 莴笋
200克 - 腊肉
150克 - 辅料
- 油
适量 - 盐
2克 - 蚝油
10克 - 生抽
15克 - 鸡精
适量 - 小米椒
6个 - 青蒜
4根
1.原料
2.原料
3.原料
4.腊肉隔水蒸15分钟
5.茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，用清水洗净
6.青蒜、小米椒切段，莴笋去皮切片
7.腊肉晾凉后切成薄片，茶树菇沥干，切成约5㎝长的段
8.炒锅加热后倒入油，油温后加入腊肉片炒香
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