紫米就是黑米吗，这是紫米还是黑米啊 _紫米

我可以回答，因为没有米的图片，只是说蒸不烂就说买错了，并不能判断准确。其实黑米和紫米、血糯米都有共同点，基本上都属于籼米。

黑米是一种比较特殊的稻米，因为其具有两个特征，所以比一般的精白大米更有营养。除此之外，其B族维生素含量比一般大米偏高。
下图是普通的籼米，与大多数黑米一样属于长粒大米。

下图为香米的部分营养成分，香米多数也属于长粒籼米。

下图是黑米，也叫紫米，其实只是颜色稍微有点色差而已，营养比较相近。

上述三种米都属于长粒大米，通过营养分析可以看得出来，黑米的膳食纤维是最高的，比一般大米要多约5倍，其次黑米也比普通籼米的蛋白质要高一些，这两个特征决定了黑米的烹制会稍微麻烦一点，也就是说如果不充分浸泡的话可能口感较差。
1??含有天然色素

黑米或紫米最显著的特征是花青素含量高，而颜色鲜艳的花青素属于水溶性的天然色素，是一种黄酮类物质（与属于多酚的原花青素不同）。花青素是食物鲜红、紫红、紫黑甚至黑色的主要呈色物质，受阳光、温度、氧、PH值的影响较大。在偏酸性的条件下呈现紫红色，偏碱性的条件下呈蓝灰色，ph值12时呈现蓝色，所以通过这一点就可以分辨出您买到的是真正的黑米、紫米、血糯米还是染色米。
2??一招就能看出买到的是不是真的紫米

把买回来的米抓一小把放在清水碗中浸泡一会，经过搓洗可以将色素溶到水里，然后取一点醋滴进水中，当发现黑色的水开始变紫了，您买到的就是真的紫米或黑米。如果倒进去半瓶子醋都不能让紫米的黑色变红，那恭喜您——买到染色米了。
3??属于糙米，必须浸泡

无论紫米、黑米、血偶米还是糙米都需要简单清洗后充分浸泡，夏天可以浸泡后放在冰箱里。浸泡会让米表皮的膳食纤维吸水膨胀而软化，这样无论熬粥还是蒸饭都会软的快些。但紫米黑米毕竟属于糙米，要想口感粘糯一些就需要搭配一点糯米或普通大米，否则还真有点剌嗓子。再有一点，浸泡过米的水完全可以用来蒸饭或熬粥，这样会减少营养素损失。
紫米还可以打成粉和面粉搭配做紫米馒头，也可以做紫米豆浆。
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