怎么炒土豆丝又脆又好吃,烹饪技巧我们放在后面讲 。要想做好一道菜,首先要先从选材开始,食材选对了,菜就完成了一半了,另一半就靠技巧了 。土豆是一种很家常的食材,但是对于土豆的品种,大家又有多少了解呢?不同品种的土豆,适合它的料理方式也是不一样 。那么土豆都有什么品种呢?
土豆的品种
不同品种的土豆,它的淀粉含量也不样 。所以适合它的烹饪方式也不一样 。从淀粉含量来区分,它分为“脆土豆”和“面土豆” 。还有一种从南美洲引进的“红土豆”,它的淀粉含量比其它品种土豆的要高 。我们来仔细来区分一下这三种土豆:
①【脆土豆】呈淡黄色,表面光滑,无斑点,淀粉含量较低,口感偏脆 。做清炒土豆丝、醋溜土豆丝、酸辣土豆丝、凉拌土豆丝的时候建议选用这个脆土豆丝比较好 。
![怎么炒的土豆丝又脆又好吃](http://img.yunnanlong.com/230325/2223542146-0.jpg)
② 【面土豆】跟【脆土豆】很像,都是黄色的表皮,但是它的表面比较粗糙,还带有均匀分布的黑点,淀粉含量比脆土豆高,口感偏软糯 。适合用来做炖菜,土豆炖牛肉、土豆炖排骨 。
![怎么炒的土豆丝又脆又好吃](http://img.yunnanlong.com/230325/222354L41-1.jpg)
【怎么炒的土豆丝又脆又好吃】③ 【红皮土豆】表皮呈红色、紫色,口感香糯、多汁 。不但淀粉含量高,比面土豆还面,据研究红土豆还含有能使人体延缓衰老的花青素及大量矿物质元素 。通常人们会用红土豆来做土豆泥、炸薯条,做土豆淀粉 。
![怎么炒的土豆丝又脆又好吃](http://img.yunnanlong.com/230325/222354LZ-2.jpg)
根据三种土豆的特性,不难做出选择 。要想炒出又脆又好吃的土豆丝,当然首选的是“脆土豆丝” 。因为它的淀粉含量没这么高,在烹饪过程中,通过技巧,将它的淀粉巧妙的去除,那么炒出来的土豆丝,就会又脆又好吃 。要怎么巧妙的去除土豆中的淀粉呢?
怎么炒土豆丝又脆又好吃?
怎么炒土豆丝又脆又好吃,当然是先将土豆中的淀粉去除 。那么如何去除土豆中的淀粉呢?首先要明白淀粉它是零散的依附在的马铃薯上的,与马铃薯的汁液融合,粉末是可以与水交融,并沉淀的,那么我们就可以利用水,将马铃薯上的淀粉带出来 。我们拿酸辣土豆丝的做法举例子,从中可以得知去除马铃薯淀粉的技巧 。
【酸辣土豆丝做法】
【材料】:脆土豆、花椒、白醋、干辣椒、蒜、新鲜青辣椒和红辣椒、盐、糖、酱油
【步骤】:
① 干辣椒用水泡开,青辣椒、红辣椒切丝,蒜切片备用 。
② 土豆去皮切丝,放水里浸泡备用 。
③ 锅中加水烧开,水开后将土豆丝倒入锅中焯水,待水第二次烧开后,将土豆丝捞起,迅速用凉水冲泡 。
④ 锅中烧油,放入少许花椒慢炸,然后将其捞出 。不换锅不换油,倒入青红辣椒丝、干辣椒、蒜片炒香 。
⑤ 闻到辣椒和蒜香味后,倒入炒好水的土豆丝翻炒,关火前加入少许白醋,适量的盐和糖,少许酱油翻炒入味即可关火装盘食用 。
![怎么炒的土豆丝又脆又好吃](http://img.yunnanlong.com/230325/2223545563-3.jpg)
【技术总结】:
- 土豆切丝如果没这么快炒的时候,要放水里保存,这样可以避免土豆氧化变色 。
- 土豆丝焯水后立即用凉水冲洗,这一步是去除土豆中的淀粉的关键步骤 。清洗、焯水、再清洗,这就能去除土豆丝的淀粉,使其炒起来更爽脆 。
浸泡、清洗过土豆丝的水可以不用倒掉,装在一起,让其静置沉淀 。等它的粉末沉淀在底部时,再将上面清澈的水倒掉,留粉末部分,放到阳光下晒干,就是土豆淀粉了,可以在做菜的时候,用来腌制肉类或者勾芡用 。纯天然DIY 。
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