制作：1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软 。豆角同样过一下油，备用 。2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，飞水 。3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁 。4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌 。
特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁 。沂蒙山炒鸡的做法步骤 1. 把鸡斩成小块，大小三厘米左右 。用水洗净 。上铁锅预炒 。2. 预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒 。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可 。3. 大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块 。4. 另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可 。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐 。
一、首先挑选鸡肉，挑选鸡肉的时候应该选择鸡胸肉那样的瘦肉，不能要肥肉和皮 。用水清理干净，切成块沥干水分之后放进一个碗里，放上适量的生姜、黄酒还有生抽，搅拌均匀之后腌制十五分钟左右 。
二、把板栗去掉壳 。
【板栗炒鸡怎么做，家常炒鸡怎么做好吃】三、鸡块腌制好之后放上鸡蛋清，倒上适量的水淀粉，用手抓均匀，让鸡块均匀上浆 。把适量的油倒进锅里烧热，放上姜和蒜爆香，把菜椒放进去翻炒均匀，然后把鸡块放进去，倒上适量黄酒搅拌均匀 。
四、把适量的水倒进锅里，没过食材的四分之三就可以了，把盖子盖上，用大火煮开，然后放上适量的盐、蚝油、老抽还有五香粉，收一下汁之后撒上点葱花，翻炒均匀就可以出锅了 。
用这种方法炒出来的鸡块特别香嫩，不仅入味而且一点腥味都没有，吃起来非常过瘾，比饭店里做的还好吃！
其实不仅仅可以用板栗，还可以用西兰花、土豆等等，不管用什么搭配，只要多加这两步做法就可以做出非常美味的炒鸡块 。
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