大米发糕为什么蒸出来中心凹下去 _大米

感谢悟空邀答，说起发糕，我们全家都很喜欢它暄软可口的口感，搭配不同的食材，可以做出不同口味的发糕来。
【大米发糕为什么蒸出来中心凹下去】往常我们制作发糕多以面粉为主料，其实大米、糯米等同样可以制作发糕。传统的大米发糕，是将大米浸泡一夜以后，打成米浆，加入酵母发酵，上锅蒸成大米发糕。家庭用粘米粉制作大米发糕会更简单容易，大家根据喜好来选择即可。
大米发糕与普通发糕制作方法类似，但是米浆比较稀，而普通发糕的面糊比较浓稠。

米发糕为什么会出现塌陷？
1、首先考虑发酵。发酵过度的米浆，不仅成品发酸，而且容易出现塌陷、组织不细腻的情况。
2、发糕蒸的时候开盖或者关火以后没有焖一会再开盖，瞬间的冷空气接触热的发糕，很容易让发糕“唆”的一声塌陷下去。制作馒头、蒸蛋糕的时候同理。
3、蒸锅的密封性不好，水汽倒流进去，造成被水汽打湿的部分出现沾湿甚至塌陷的情况。如果严重的还会烫死酵母，让发糕发不起来，最后成为死面团疙瘩。（如下图）

如何改善和避免米发糕塌陷的情况？
1、充分做好发酵，即不要发酵不足，也不要过度发酵，一次发酵以发酵至两倍体积，表面出现密集的泡泡即可。略微排气以后，二次发酵至体积略增大即可。

2、蒸发糕时不揭盖，关火以后焖一会再开盖，避免冷缩。
3、蒸锅的锅盖裹上纱布，或者把漏气的地方都塞起来，防止水汽倒流，也可以采用密封性较好的竹蒸笼代替不锈钢蒸笼。

最后分享一个白糖米发糕的配方，希望对大家有帮助！
白糖米发糕
食材：粘米粉：120g，温水（手温）：120g；白糖：20g，酵母：2g 。
简要步骤：
1、所有材料混合均匀至无干粉状态。
2、倒在深盘内，盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍体积。
3、略排气，二次发酵20分钟，体积略增大。
4、蒸锅大火上汽，保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。
这款“白糖米发糕”的图文食谱在我的头条号文章中已分享，伙伴们可以关注我以后，自行查看和制作，欢迎在评论区分享你的美食心得，期待成功作品！

如果大家对于制作发糕还有其他的问题，欢迎追问！Vivi看到会第一时间回复大家的！
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蒸发糕的用料
普通面粉 170g 温水 190g 全脂奶粉 20g 即发高活性干酵母 2g 白糖 35g 玉米油适量提子干适量
蒸发糕的做法步骤
步骤 1
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先用温水化开酵母静置5分钟，然后加入面粉，全脂奶粉和白糖混合搅拌均匀
步骤 2
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模具涂一层玉米油，然后将面糊倒入模具
步骤 3
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模具盖上保鲜膜
步骤 4
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然后再盖上湿布放温暖处发酵至2倍大，偶一般放烤箱关上烤箱门加快发酵，不需开发酵功能，一般40－60分可以发好，主要看状态
步骤 5
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