小贴士：
1、值得一提的是，肠粉主要成分是大米磨制而成的粘米粉，虽然容易消化吸收，但升糖指数也比较高，因此虽然好吃，也要适量即可，不要每天都吃，一两周吃一次就好啦 。
2、提前将准备步骤做好，比如牛肉事先剁好提前一晚放冰箱冷藏（甚至粉浆、酱汁也可以提前准备好放凉冷藏），这样第二天做的时候就可以不慌不忙，轻松搞定！
02
正宗广东肠粉
粉皮：肠粉粉200克、冷水350克
内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量
味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克
做法：
1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味 。
2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆 。
3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸 。
4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜 。
5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮 。
6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状 。
7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右 。
8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀 。
9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可 。
03
香港斋肠粉
主料：三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克
辅料：盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺
做法：
1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出 。
2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻) 。
3、平盘中刷一层薄薄的油 。蒸锅大火将水烧开 。
4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可 。
5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止) 。
6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可 。
04
潮汕肠粉做法
食材：沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量
做法：
1、将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎 。
2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀 。
3、准备两个盘子，其中一个刷上油 。
4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤 。
5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右 。
6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈，将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上 。
8、在肠粉的一边放上肉料，向中间卷起即可 。
9、潮汕肠粉酱汁： 水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量 。
05
虾米滑肠粉
食材：粘米粉6两(约240克)、粟粉、生粉、澄面各2汤匙、生油3汤匙、清水4杯、盐1茶匙、虾米2两(约80克)、葱数棵
做法：
1、虾米浸软洗净，葱切成葱花 。
2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆 。
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