我国肉馅类食品中的肉料质量参差不齐也是事实 。有些小店制作的包子所选用的肉料可能比洋垃圾食品还差 。有时不仅能吃出杂物，尽管有浓重的调料掩盖，仍能闻出很明显的异味 。也有检查中发现极个别的经营者用含有甲状腺的血脖肉或是含有淋巴的花子肉用于制作馅料，这类包子对人的健康危害性较大 。
【怎么尝出来肉包子的肉是好肉坏肉呢】食用未摘除甲状腺的猪、牛、羊血脖肉可引起中毒 。甲状腺素非常耐热，一般的烹调方法不能消除其毒性 。人误食过多的动物甲状腺，会出现头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便秘或腹泻等症状，还有人会出现局部或全身出血性丘疹，皮肤发痒，间有水泡、皮疹甚至面部浮肿、肝区痛、手指震颤、严重者发高热，心动过速等类似甲状腺机能亢进的症状 。
动物体内的淋巴腺往往含有大量的病原微生物，如果误食可能会危害健康 。鸡、鸭等禽类的臀尖是淋巴腺组织，所含有害成分较高 。
一般正规的餐馆制作的馅类食品的安全性应该是比较好的，但是，经常喜爱吃扬州包子、饺子等肉馅食品的人，也要注意馅中的肉料质量，特别是用浓重调料调制的肉馅，应该仔细辨闻是否有异味，如果对某家经常食用的肉馅食品质量有所怀疑，可以自我检测一下 。将肉馅放在杯中，用热水搅拌，冲洗几次后，仔细观察馅中肉的真实面目 。如果发现“肉末”颜色深浅不一、软硬质地不均，明显有很多杂质，说明这类馅料的质量较差，应当避免经常食用 。但偶尔食用一两次这类食物，一般不会对人体健康构成明显的损害 。
人们只有通过培养安全防范意识，学会辨别食物危险，才能最大限度地避免伤害 。全民食品安全防范意识的提高，也将有助于彻底改变食品安全状况 。
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