水煮肉片要做到口感嫩滑的做法步骤

水煮肉片要做到口感嫩滑的用料里脊肉250g豆芽一小把豆瓣酱一勺姜蒜末一勺酱油一勺红薯淀粉一勺 干辣椒棉 一勺花椒粉一勺水煮肉片要做到口感嫩滑的做法【水煮肉片要做到口感嫩滑的做法步骤】

水煮肉片要做到口感嫩滑的做法步骤


步骤1:将里脊肉切成薄片, 越薄越好
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步骤2:切好的肉片中倒入一小碗水淀粉
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步骤3:用手抓拌均匀至水分被肉片完全吸收
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步骤4:接着倒入一勺料酒
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步骤5:再倒入酱油和白胡椒
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步骤6:继续用手抓拌均匀
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步骤7:腌制30分钟
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步骤8:腌好的肉片中加入一勺红薯淀粉, 锁住肉质水分
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步骤9:抓板均匀以后, 倒入少许食用油, 防止肉片粘连
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步骤10:锅中倒入食用油, 油温6层热的时候, 加入姜蒜末, 炒香以后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤11:倒入豆芽翻炒, 蔬菜炒一下, 比直接水煮口感更好
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步骤12:豆芽断生以后加入适量的水
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步骤13:再加入一勺盐调味
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步骤14:豆芽煮好以后, 捞出备用
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步骤15:现在开大火, 下入肉片, 肉片下锅后, 一点不要去搅动, 否则淀粉挂不住浆, 要荤汤, 肉片的口感也不会太好
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步骤16:肉片只需要煮十多秒就可以出锅了, 煮久了容易老
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步骤17:猪肉片可以分批煮, 这样比较容易煮透
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步骤18:煮好的肉片中, 舀出2勺汤汁
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步骤19:面上撒上干辣椒面和花椒面
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步骤20:最后泼上热油, 激发一下香味
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步骤21:最后撒上葱花, 一道好吃的水煮肉片就完成了
水煮肉片要做到口感嫩滑的烹饪技巧肉皮一定要切薄, 刀工不好的, 可以冰箱冷冻一下再切, 肉皮太好, 煮的时间也会加长, 自然影响嫩滑的口感 。 还有就是水淀粉一定要多抓, 让肉皮吸入水分, 也是嫩滑的关键 。

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