石花菜是我们沿海比较常见的一种海藻,一般冬天的时候是采集它的最佳时间 。而且海边的产量特别高,我们这里管它叫“海谷穗”或龙须菜 。
石花菜一般市面上出售的两种:
- 干制的:干制的保存时间长,食用时需要泡发、清洗,然后焯烫制作 。
- 腌渍的:腌渍的现在有很多做成即使口味的,用袋真空包装,可以开袋即食,或者拌制凉菜食用 。
一,【黄瓜丝鱼皮拌石花菜】
【主料】绿黄瓜、腌渍石花菜、即食鱼皮
【配料】蒜末、香菜
【调料】盐、一品鲜酱油、白糖、辣椒油、陈醋
【做法】
- 石花菜开袋清洗干净,入水中浸泡去鲜味,把石花菜入沸水锅中焯烫一下,然后捞出过凉 。
- 黄瓜洗净切成火柴棍粗细的细丝,即食鱼皮开袋后倒入黄瓜丝中,把焯烫后的石花菜拦腰改几刀,跟鱼皮和黄瓜丝拌在一起 。
- 把黄瓜丝、鱼皮、石花菜放在一个大的容器中,加入一品鲜酱油、盐、蒜末、香菜、白糖、陈醋、辣椒油拌均即可 。
- 石花菜如果是即食口味的,可以尝一下咸淡味,然后决定调料的投放 。如果是腌渍的,要浸泡焯烫除去盐味 。
- 拌制石花菜时蒜末和醋的用量要大一些,这样调出来的味道,可以去除石花菜海藻的腥味,增添石花菜的鲜味和口感 。
- 鱼皮也可以换做海蜇皮,这样石花菜咯吱咯吱的口感跟鱼皮或海蜇皮的酥脆,会碰撞出非常美味的口感 。
- 石花菜里面含有大量的海藻胶,所以不耐久煮,一煮就容易烂 。所以焯烫时下锅变色,就要迅速捞出 。
二,【海凉粉】
【主料】干石花菜
【配料】蒜末、香菜
【调料】盐、陈醋、辣椒油、白糖、一品鲜酱油、芝麻酱
【做法】
- 把干石花菜洗净去泥沙,入清水中泡发涨大至三倍大 。
- 把石花菜入无油干净的锅中,添入没过石花菜三倍的水,大火煮开后转小火慢熬,一直熬至锅中汤汁浓稠,汤跟石花菜的比例为1:1时关火 。把汤汁放入容器中,晾凉后入冰箱保存至凝冻 。
- 用特制的刮板或刮土豆皮的刮子,把凝冻的海凉粉刮成长条 。加蒜末、香菜、辣椒油、白糖、陈醋、一品鲜酱油、芝麻酱拌均即可 。
- 干的石花菜要洗净泥沙,入清水中浸泡涨大 。
- 石花菜入锅后要小火慢熬,熬至石花菜的胶质析出呈透明状为好 。如果怕凝冻效果不好,可以适量的添加琼脂 。
结语:石花菜一般多以凉菜制作为主,而且石花菜的制作最重要的就是清洗泥沙和浸泡 。而且其本身没有什么味道,主要是吃它口感,所以调味才是制作石花菜的“重中之重” 。
石花菜也是我们生活中经常会见到的一种食材,口感爽利脆嫩,吃法也是有很多种的,像凉拌石花菜,用石花菜做石花冻,都特别好吃,可以根据自己的喜好来做,加入自己喜欢的配菜,一起凉拌,制作简单,脆嫩脆嫩的,爽口好吃 。
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