首先要选米最好是珍桂米 ， 第二是泡米时间和温度 ， 天冷泡4小时左右天热3小时左右 ， 泡太久磨出来的米浆蒸的肠粉韧性会差点 ， 泡不够时间磨出来的米浆蒸的肠粉就不细腻也谈不上透明了 ， 第三是配方如果单单用纯米浆米香味虽浓但是口感绝对没那么好市面上有专配合纯米浆用的配粉里面就是生粉和面粉之类的混合但是只加很少就可以了 。第四磨米浆只有用50到60厘米大的石磨才能达到好效果 ， 磨时加点油加点饭不加饭的要冲熟浆一起磨 ， 磨二次 ， 第一次磨的时侯上面的磨盘不要放到尽这样省时而且在第二次磨时不会太幼嫩 ， 注意不是米浆越幼越好哦 ， 第二次上面的磨盘放到最低这样磨完即可 ， 还有磨的时侯水量要适量大概1斤米加1斤半水 ， 水多水少会影响米浆的粗幼的 ， 磨好后再酌情加水 。第五调米浆的浓度这要自己试蒸粉出来吃一下了大稠肠粉干硬太稀肠粉没韧性了 ， 第六只能用一次蒸一大盘那种肠粉机才能有那种效果了 。
你为什么要肠粉变得透明的呢？因为好看吗？好看固然重要 ， 但好吃更为重要 ， 只好看不好吃 ， 是没有回头客的 ， 只是一次过 ， 那有什么用呢！你要肠粉又薄又透明其实不难 ， 问题是这样的肠粉不好吃的 ， 因为你所用的配料和传统的做法已经完全不相同了 ， 口感大打折扣 ， 当然 ， 很多人喜欢这种味道就不同 ， 但是有点不可能！
粘米加生粉和匀就成了！这个比例会很高 ， 诂计要10比5左右 ， 不过这肠粉一定不好吃！除非吃的人喜欢这个味！
你想搞特色有很多 ， 比如 ， 加入暮类 ， 红薯 ， 芋头 ， 怀山薯 ， 紫薯 ， 大薯 ， 魔芋 ， 马蹄(生的或者是粉)把这些某一种薯类煲熟和粘米一起打浆 ， 这种肠粉就是一大特色 ， 绿色又环保更健康！
【卷粉米浆加什么会透明，肠粉米浆加什么粉又薄又透明】 在粘米里加入马蹄 ， 这肠粉会爽口而又带一点甜味 ， 吃起来很好吃 ， 加芋头就有香芋味 ， 闻到这个味就想吃！
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