（1）腌制前的蔬菜要处理干净 。蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药 。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌 。
（2）腌菜的器具要干净 。一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲 。因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量 。
腌菜美味可口，增强食欲，在我们的饮食生活中一直占有很重要的地位 。妈妈已经80多了，从年轻时穷困到现在生活好了，腌菜一直是妈妈的最爱 。而一年四季都有可取材的时令蔬菜，春天当属腌香椿了 。把从树上新摘下来的香椿淘洗晾干水分，然后切成细碎状，撒上适量盐揉搓入味，装进大玻璃瓶压瓷实盖上封闭放入冰箱冷藏 。这样能吃半年不坏 。无论早餐还是中午米饭，小磨香油拌上一碟香椿，喜欢吃辣的再放上几滴辣子油，别提有多下饭了 。
夏末初秋之际，炎热退去，天高云淡，豇豆角，茄子，辣椒，眉豆角，黄瓜，丝瓜生长的也没有那么猛烈了，个头也没那么大了，这时候是炒着吃，却别有一番味道 。这些蔬果在妈妈眼里是最好的腌制食材 。一口小土缸，把烧开的水倒进去晾凉，放入洗净晾干的这些蔬果，撒上盐，压上从河边捡回来溜光的大石头，盖上盖儿 。一个月后，这些美味的腌菜就可食用了，炒上一大盘，脆脆的，咸咸的，酸酸的，辣辣的，即使没在正餐时，只要放在桌面，也被我们兄妹们用手捏的吃完了 。妈妈的这腌菜手艺让邻居们赞不绝口，纷纷讨要技艺 。由于耳濡目染，成家后，我们姊妹们也学着摆弄呢，每当没有胃口的时候，一盘咸香可口的小菜能让人饭量大增呢！
【怎样腌咸菜又脆又好吃】记得小时候住在大别山区乡下，那时我还小，隐约也记得事了，快到了冬季，腌菜前的洗菜在我儿时记忆里就像一道风景 。在房子稍远东边有个池塘，叫东围子，饶着一片菜园，池塘水很清，而且有点深 。在隆冬来临的季节，村庄人们铺上大木头板排子伸到塘里蹲上洗菜，有的穿上长筒雨鞋站到水里，那时的水一定很凉吧 。妇女们说着，笑着，洗涮着，微凉的风吹着，孩子们欢呼雀跃着 。稻田里立的木头杠子，扯上草绳挂满了菜，我那时很小，感觉像在过年一样高兴 。每家每户都是一个特大的缸，腌着满满的大头腌菜 。一个冬季，都是吃它们呢 。过年时腌菜煮鱼，菜杆杆炒五花肉片，即便过去了好几十年了，还记忆犹新 。
推荐阅读
- 看手相的正确打开方式 教你怎样看手相
- 老式立柜空调怎么清洗，立柜空调怎样使用空调清洗剂
- 咖啡的香气怎样形容
- 求老婆原谅最实在的话，怎样挽回想离婚的老婆
- 怎样治疗心理恐惧症 恐惧症的治疗
- 小虾怎样做好吃
- 怎样对老婆说一些感动的情话，甜甜蜜蜜很感人的的情话给老婆
- 辣白菜怎么做最简单的方法，辣白菜简单做法不用腌制？
- 怎么快速剥大蒜，怎样快速包蒜？
- 聊天怎样试探他喜欢你，如何知道对方是否喜欢你