水煮牛肉的用料牛肉300克蒜苗100克芹菜2根葱姜蒜1把干辣椒1把花椒1小把 莴笋尖 150克豆瓣酱50克 火锅料 50克水煮牛肉的做法
步骤1：取牛柳去筋膜 ， 改刀切片 ， 一元***厚度
步骤2：加盐 ， 料酒 ， 胡椒 ， 耗油 ， 水 ， 鸡蛋清 ， 老抽 ， 生粉 ， 抓匀抓粘即可 。 然后拿油拌匀 ， 便于滑油散开 。
步骤3：一斤牛肉大概三两水 ， 水分两到三次加
步骤4：准备青蒜苗 ， 香芹 ， 莴笋尖 ， 川菜水煮必备三件套 ， 这些蔬菜有特殊的香味 ， 成菜别有一般风味 。 北方一般都是黄豆芽和小油菜 。
步骤5：起锅烧油 ， 下干辣椒和花椒炒香 ， 下蔬菜炒香至八成熟 ， 倒入碗中垫底 。
步骤6：起锅烧油 ， 油温五成热（150度） ， 滑散肉片
步骤7：倒出备用
步骤8：起锅再烧油 ， 下姜蒜米 ， 豆瓣 ， 火锅料
步骤9：炒香炒散
步骤10：加辣椒面 ， 增香增色
步骤11：里面加水 ， 有条件的可以加些鲜汤
步骤12：倒入牛肉 ， 水的量刚好没过牛肉 ， 然后加鸡精 ， 白糖调味 ， 老抽上色 ， 然后勾芡 ， 起锅加少许的花椒油
步骤13：芡不能太浓也不能太清 ， 比酸奶的浓稠度稍稀
步骤14：第一层撒花椒面 ， 花椒面上撒海椒面 ， 海椒面上撒蒜米 ， 然后泼油撒上葱花即可 。
步骤15：麻 辣 咸 鲜 香
步骤16：喜欢的点个关注 ， 学做一下 ， 谢谢
水煮牛肉的烹饪技巧【水煮牛肉的做法步骤】1注意牛肉的改刀 ， 上浆2正宗的水煮 ， 需要刀口辣椒 。 即干辣椒与花椒以3:1的比例炒香 ， 舂碎 。 没有的就有花椒面和辣椒面 。
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