酸奶味道香,口感好,是很多人爱喝的奶制品 。按照存储温度,市面上的酸奶一般可分为两种:常温酸奶和冷藏酸奶 。那么酸奶可以加热吗?
![酸奶可以加热吗?](http://img.yunnanlong.com/230327/003H2F49-0.jpg)
酸奶是用牛奶接种乳酸菌后发酵而成的奶制品,营养价值很高,也是人体获得钙和优质蛋白的良好来源 。
常温酸奶也叫“灭菌型酸奶”,这种酸奶在发酵好以后,会经过高温加热杀灭所有的乳酸菌,然后在无菌条件下装盒后出售 。这样里面的菌杀掉了,外面的菌也进不去,可以在常温下放置好长时间 。常温酸奶的好处是运输方便,不需冷藏,便于携带,保质期长 。对于这种酸奶,加热肯定是没问题的,也不用担心杀死乳酸菌,因为出厂之前本来都已经杀光了 。
![酸奶可以加热吗?](http://img.yunnanlong.com/230327/003H25222-1.jpg)
冷藏酸奶在出厂之前,是没有杀灭乳酸菌的,所以在运输和储存的过程中都需要冷藏 。发酵酸奶必须要有的两种乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”,但它们不属于可以在肠道定植的菌,只是在肠道中穿肠而过,即便是死的菌体片段,也可以发挥一定的作用,可以抑制有害菌的增殖,改善肠道环境 。所有如果胃部怕凉,喝不了冷的酸奶,可以把冷藏酸奶放置在室温下一到两个小时再喝,乳酸菌活跃的温度时40-42摄氏度,通常室温放置一两个小时,乳酸菌也不会下降很多 。加热的话也不要超过50摄氏度,否则酸奶会变得稀薄,口味也会变酸 。
还有一些酸奶除了“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”这两种菌外,还会加入“嗜酸乳杆菌”或者是“双歧杆菌”,这两种菌会在肠道定植,保健作用更强,但必须要达到一定的数量级后才有可能会有极少数的“幸存者”能够在肠道定植下来,但由于现在国产酸奶没有对乳酸菌数量的硬性要求,所以想通过喝酸奶补充这两种益生菌的期望也不要太高 。对于这种酸奶,还是和普通的冷藏酸奶一样,如果肠胃怕凉,可以放在室温下一两个小时后再喝,或者放在不超过50度的热水中加热一下 。
![酸奶可以加热吗?](http://img.yunnanlong.com/230327/003H2L24-2.jpg)
【酸奶可以加热吗?】总之,常温酸奶加热是没问题的,冷藏酸奶在不超过50摄氏度的温度下加热也是可以的,其中的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分都不受影响,也不会下降 。如果加热温度太高可能会变得太稀太酸,影响口感 。
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在回答之前特意微信问了一个女性朋友,得到的回答是:我每次喝自己喜欢的味全和养乐多都会热一下啊!当时就给我惊掉下巴,所以首先大家要明白:酸奶≠酸奶饮料 。
酸奶的发酵最佳温度一般在43°左右,所以只要加热在40°以下应该是不会破坏酸奶的乳酸菌的,也就是说,酸奶是可以加热的但是是有限度的 。
另外普及几个酸奶喝酸奶饮品的常见误区:
1、酸奶不等于酸奶饮料
酸奶与酸奶饮料是两码事 。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴 。而酸奶饮料,只是饮料的一种,不再是牛奶,二者的营养成分含 量差别很大 。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右 。
2、酸奶可当饮料随意喝
酸奶不能当零食,随便乱喝 。营养专家认为,这也是一个误区 。喝酸奶要注意适可而止,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲 。尤其 是平时就胃酸过多,常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多饮 。对于健康的人来说,每天大约食用250-500克就比较适合了 。
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