酸奶可以加热吗? _酸奶

酸奶味道香，口感好，是很多人爱喝的奶制品。按照存储温度，市面上的酸奶一般可分为两种：常温酸奶和冷藏酸奶。那么酸奶可以加热吗？

酸奶是用牛奶接种乳酸菌后发酵而成的奶制品，营养价值很高，也是人体获得钙和优质蛋白的良好来源。
常温酸奶也叫“灭菌型酸奶”，这种酸奶在发酵好以后，会经过高温加热杀灭所有的乳酸菌，然后在无菌条件下装盒后出售。这样里面的菌杀掉了，外面的菌也进不去，可以在常温下放置好长时间。常温酸奶的好处是运输方便，不需冷藏，便于携带，保质期长。对于这种酸奶，加热肯定是没问题的，也不用担心杀死乳酸菌，因为出厂之前本来都已经杀光了。

冷藏酸奶在出厂之前，是没有杀灭乳酸菌的，所以在运输和储存的过程中都需要冷藏。发酵酸奶必须要有的两种乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”，但它们不属于可以在肠道定植的菌，只是在肠道中穿肠而过，即便是死的菌体片段，也可以发挥一定的作用，可以抑制有害菌的增殖，改善肠道环境。所有如果胃部怕凉，喝不了冷的酸奶，可以把冷藏酸奶放置在室温下一到两个小时再喝，乳酸菌活跃的温度时40-42摄氏度，通常室温放置一两个小时，乳酸菌也不会下降很多。加热的话也不要超过50摄氏度，否则酸奶会变得稀薄，口味也会变酸。
还有一些酸奶除了“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”这两种菌外，还会加入“嗜酸乳杆菌”或者是“双歧杆菌”，这两种菌会在肠道定植，保健作用更强，但必须要达到一定的数量级后才有可能会有极少数的“幸存者”能够在肠道定植下来，但由于现在国产酸奶没有对乳酸菌数量的硬性要求，所以想通过喝酸奶补充这两种益生菌的期望也不要太高。对于这种酸奶，还是和普通的冷藏酸奶一样，如果肠胃怕凉，可以放在室温下一两个小时后再喝，或者放在不超过50度的热水中加热一下。

【酸奶可以加热吗?】总之，常温酸奶加热是没问题的，冷藏酸奶在不超过50摄氏度的温度下加热也是可以的，其中的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分都不受影响，也不会下降。如果加热温度太高可能会变得太稀太酸，影响口感。
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在回答之前特意微信问了一个女性朋友，得到的回答是：我每次喝自己喜欢的味全和养乐多都会热一下啊！当时就给我惊掉下巴，所以首先大家要明白：酸奶≠酸奶饮料。
酸奶的发酵最佳温度一般在43°左右，所以只要加热在40°以下应该是不会破坏酸奶的乳酸菌的，也就是说，酸奶是可以加热的但是是有限度的。
另外普及几个酸奶喝酸奶饮品的常见误区：
1、酸奶不等于酸奶饮料
酸奶与酸奶饮料是两码事。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴。而酸奶饮料，只是饮料的一种，不再是牛奶，二者的营养成分含量差别很大。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
2、酸奶可当饮料随意喝
酸奶不能当零食，随便乱喝。营养专家认为，这也是一个误区。喝酸奶要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。对于健康的人来说，每天大约食用250-500克就比较适合了。