在人类现在能轻易获得的所有食材当中,鸡蛋无论从营养还是吃法的角度来看,都可以说是最完美的一种 。其中蒸鸡蛋羹更是以做法简单、口感滑嫩、营养好吸收等优点而备受欢迎 。
但是蒸鸡蛋羹要做的好吃也要知道技巧,不然可能就会出现口感硬、有腥味、不凝固等等不理想的结果 。所以这次我们先就会导致蒸鸡蛋难吃的问题来一一解答,最后再分享一下做一份完美鸡蛋羹的简单而又详细的流程 。
![整个鸡蛋怎么蒸出来](http://img.yunnanlong.com/230327/01395T264-0.jpg)
【一】蒸鸡蛋羹难吃的原因和解决办法
像蒸鸡蛋这么简单的菜如果做的难吃,其实结果和原因也都并不会太复杂,下面我们就从几种最常见的蒸鸡蛋羹难吃的原因出发,详细破解一下这个简单家常菜里的小难点 。
1、部分蛋液不凝固
这是新手蒸鸡蛋羹最常遇到的问题,那就是不管怎么蒸,哪怕周边的蛋液都蒸得变干变硬了,中间就总有一点蛋液不凝固,最终导致鸡蛋羹口感非常差 。
【蛋液和水分比例不对】:导致这个不凝固最主要的原因之一就是水放多了,蛋液被稀释的太狠了,蛋白质不足以收拢住所有水分变成凝胶一样的固体 。要解决就很简单了,水量和鸡蛋液控制1比1.5左右即可,觉得计算麻烦的话就用半个蛋壳装水加进蛋液里,用3个鸡蛋蒸就加8到9次半蛋壳的水 。此外还可以在蛋液和水的混合物中加少许食盐(1个鸡蛋最多1克盐),也可以增强凝固效果 。
![整个鸡蛋怎么蒸出来](http://img.yunnanlong.com/230327/01395V513-1.jpg)
【容器选择有问题】:这是很容易被忽略的一个因素,一般来讲蒸鸡蛋建议使用内部深度比较均匀的容器,如果容器是像饭碗那样外围特别浅、中间特别深的话,那么中间部分的蛋液就是最厚的,同样蒸制的条件下也就最难熟,自然就可能会出现周围一圈蛋液都凝固到干硬了,可中间还没凝固的情况 。
【蒸馏水滴入】:相信这一点很多朋友都能想到,如果蒸蛋的时候没覆上保鲜膜或者用盘子盖住,那么蒸锅盖子上的蒸馏水可能就会直接滴到碗中的蛋液上,最终导致被滴水的部分水分越来越多、蛋液被稀释,最终就无法凝固了 。
【搅拌不彻底】:如果蛋液搅拌的不彻底,蛋和水没有充分的融合,那么就会有成团的纯蛋液沉淀在底部,导致上层的液体中蛋白质含量太低,最终结果就是底部发硬,但是上层却不凝固 。所以最好是先搅拌鸡蛋,然后再加水,最后可以过筛确保蛋液彻底搅匀了,还可以顺便去掉泡沫 。
![整个鸡蛋怎么蒸出来](http://img.yunnanlong.com/230327/01395W063-2.jpg)
2、质地过硬或有蜂窝状,口感不好
鸡蛋羹不凝固没法吃,但如果太硬了或者充满蜂窝状、不滑嫩,那肯定也不好吃,而会导致这些问题的原因主要有以下几种 。
【水加少了】:这就无需多说了,有些朋友可能第一次做蒸鸡蛋的时候没凝固,然后第二次就将水的比例下调太多了,结果导致蒸出来的鸡蛋用汤匙挖着都有明显的阻力,根本不好吃 。
【蒸制过久】:这同样是跟上述差不多的原因,为了让蒸鸡蛋凝固,选择蒸制更久的时间,结果导致水分流失太多,蒸出来的鸡蛋很硬 。其实蒸鸡蛋从水开算起,整个烹饪时间有个大概12到15分钟左右就足够了 。
【火力太猛】:这是导致蛋液有蜂窝的主要因素之一,蛋液在搅打的时候多少会混入一些空气,如果火力太猛就会在这些气体还没散逸出去之前蛋液就凝固了,结果气体形成的气泡就会产生密布的蜂窝状、影响口感,如果蛋液中加的是冷水、自来水,那么这种情况会更加严重 。
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