猴头菇怎么泡发，泡发的猴头菇怎么做菜 _猴头

干猴头菇买回来之后，将尾部用剪刀剪下来，用清水洗净，可以放在沸水中大火蒸煮，也可以用小火慢炖。加入高汤、油脂或者借助盐水也可以，之后捞出后再放到清水中，一直到黄水排出。一般浸泡的话，至少保持48小时，中间还要不断地换水，一直到泡透了。

猴头菇其实很好吃，做法也很多，就算满桌子上面都是猴头菇也不会做的单一，关键是味道口感都超级好：

猴头菇排骨汤
1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香。
2.倒入排骨翻炒至变色。
3.倒入高压锅中。
4.加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。
5.猴头菇洗净。
6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软。
7.放入开水中焯一下去苦味取出。
8.将猴头菇倒入排骨汤中。
9.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。

猴头菇素酱米面
1.面筋用的是手工干面筋泡发的。
2.切碎后挤干水分。猴头菇是以前蒸熟后冻在冰箱里的，这次直接拿来用。八角是前几天炒菜用过的，因为仍然香味浓郁，就没丢掉，如果用新八角，一小个就足够了。大概煮了十多分钟，在汤汁快要收干的时候关火。卤煮的非常入味，真是香味扑鼻啊，自认为比齐善的素肉酱好吃多了！
3.爆香八角和姜末。
4.倒入面筋翻炒。
5.炒匀后倒入猴头菇。
6.倒入调味汁翻炒。
7.倒入半碗水小火卤煮。
8.煮至汤汁收干入味。
9.米面用水泡十多分钟后就可以煮了，因为经过蒸制，米面基本是熟的了，所以泡好后煮个一两分钟就OK啦~浇上用偶用敬畏怜惜之心卤煮的猴头菇素酱，美味啊，真的美味。

【猴头菇怎么泡发，泡发的猴头菇怎么做菜】猴头菇扒菜心
1.猴头菇放入碗中凉水浸泡，蘑菇全部泡入水中，反复挤压至水清澈，剪去根部，撕成小块
2.锅中烧水放入盐、油、糖，水烧开放入菜心焯水
3.捞出沥干水分，将菜心码放盘中
4.锅中倒入油，放入葱姜碎爆香，放入猴头菇，盐调味，倒入水，少许酱油，水烧开倒入淀粉水勾芡，淋入香油搅匀
5.将猴头菇倒在菜心上，一道美味的猴头菇扒菜心就做好了