材料高筋粉290g ， 全麦粉290g ， 细砂糖75G ， 奶粉25G ， 鸡蛋1个 ， 干酵母10g ， 盐10g ， 水350ml ， 黄油50g做法1.混合所有材料 ， 揉到扩展阶段 ， 准备发酵；2.第一次发酵完成；3.轻压面团 ， 排出里面的空气 ， 分割滚圆 ， 饧30分钟；4.开始整形 ， 拿出一个面团 ， 轻压排出空气 ， 用擀面杖擀成椭圆形；5.从上到下卷起 ， 接口朝下 ， 再饧15分钟；
6.第二次整形 ， 轻压排出空气 ， 纵向擀平；7.卷起放在土司模子里面 ， 进行第二次发酵；8.发酵至8分满；9.烤箱预热200° ， 烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟 [3]。主要功效编辑1）全麦面包含B族维生素 ， 对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果 。2）全麦面包含有丰富的粗纤维 ， 对便秘有一定的食疗作用 。3）全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生 。减肥时尽量选择标有“100%全麦”字样的面包全麦面包的特点在于是用全部的小麦做的 ， 而不是普通面粉 。比普通面包多了小麦麸皮 ， 小麦麸皮的大部分成分是纤维素 ， 并且含有部分矿物质和维生素 ， 尤其是B族维生素 。人体不仅不吸收纤维 ， 而且血糖生成指数很低 ， 还可以增加饱腹感 ， 如果你正在减肥 ， 你应该选择标有“100%全麦”字样的面包 。但要避免类似“小麦粉”之类的字 ， 小麦粉中的纤维含量不及全麦高 。早餐吃些全麦面包 ， 好处多多全麦食品中富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等 ， 人在经过一夜的营养消耗后 ， 体内所缺的维生素、矿物质能在早餐时得到及时补充 ， 对健康非常有好处 。另外 ， 心脏病人有个“魔鬼时刻” ， 一般在凌晨 ， 这是因为这一时间段心血管出现硬化和堵塞的几率最高 ， 这一状况还会持续到早晨 ， 早餐时若能及时吃点有助于软化血管、降低胆固醇的食物 ， 如燕麦片、全麦面包等 ， 血管硬化的状况会较快得到改善 。而如果早餐只吃牛奶和鸡蛋等高动物蛋白或高油脂的食物 ， 会增加血管的负担甚至加重发生心脏疾病的可能 。因此 ， 坚持每天早餐吃些燕麦或麦麸的全麦食物 ， 可以降低心力衰竭的发病率 。超市里可以买到的燕麦、大麦、糙米、全麦面包、全麦饼干等都属于全麦食品 。早餐可以选择燕麦片、全麦面包和牛奶、水果一起食用 ， 体内胆固醇指数正常的人还可加个鸡蛋 ， 但粗粮所占比例最好不要超过1/4 。全麦面包可以帮助缓解压力说到压力 ， 现代人常常不眠不休地冲刺事业 ， 压力无法舒散 ， 就利用烟酒来掩饰劳累和减轻压力 。要对抗压力 ， 维生素B群是非常重要的 。这包括B1、B2、 B6、B12和叶酸、烟碱酸等 ， 可以维护神经系统的稳定 ， 增加能量的代谢 ， 有助于对抗压力 。全谷类的食物如全麦面包、糙米、胚芽米等 ， 都有丰富的维生素B 群 。而且全麦面包是复合性碳水化合物 ， 可以缓慢释放能量 ， 具有镇定的作用 ， 使人放松、不紧张 。食用指南编辑1、面包出炉后最好放上两个钟头再吃 ， 新鲜是好面包基本的元素 ， 刚出炉的面包闻起来香 ， 那是奶油的香味 ， 面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来；2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油 ， 含有很高的饱和脂肪 ， 不宜多食 。一些面包会含有更高的热量 ， 是因为在制作的过程中 ， 增加了盐、糖和食用脂肪 。特别注意：全麦面包是褐色的 ， 但褐色面包不一定是全麦面包许多人经常被食品的颜色所迷惑 ， 误认为褐色面包就是全麦面包 。殊不知 ， 那只是面包师烘制面包时添加的食用色素 ， 在白面粉里加入焦糖或糖浆 ， 利用烘制高温下发生的“炭化”现象 ， 使出炉的面包有着很自然的浅褐色 ， 看上去很像“全麦面包” ， 从而使普通的面包更具有诱人的购买色调 。识别方法：有些饼屋店为降低成本 ， 通常会制作假全麦面包 ， 一是“加色” ， 在白面粉里加入焦糖或糖浆 ， 利用烘制高温下发生的“炭化”现象 ， 使出炉的面包有着很自然的浅褐色 ， 看上去很像“全麦面包” 。具体的识别方法是 ， 这种面包的切口较紧密 ， 尝一口就会露出破绽 。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮 ， 加工出来的面包外表、口感像全麦面包 ， 不过吃起来虽然有粗糙感 ， 但麸皮在嘴中的感觉 ， 没有小麦颗粒的饱满 。要看面包的切口是否较紧密 ， 尝一口就会露出破绽 ， 另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮 ， 加工出来的面包外表、口感像全麦面包 ， 不过吃起来虽然有粗糙感 ， 但麸皮在嘴中的感觉 ， 没有小麦颗粒的饱满 [2]。禁忌及副作用任何经过发酵的东西都不能立刻吃 ， 刚出炉的面包还在发酵 ， 马上吃容易引起胃病 ， 至少放上两个钟头才能吃 。还有人喜欢吃大而松软的面包 ， 觉得口感好 。其实面包发酵也有一个度 ， 体积过大不见得营养就多 。
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