土豆丝,家常菜,做的入味和爽口,其实不容易,对火候的要求也要充分把握,下面简单介绍一下醋溜土豆丝好吃做法:
一,土豆切丝后清洗,都知道要放入凉水中洗两次,杀去淀粉,加入食盐和醋浸泡 。这个方法是对的,非常正确 。
二,土豆丝作为快手菜入味好吃的关键是焯水,不管是用新土豆还是老土豆,最好加入一道程序,很关键,就是焯水,这个方法非常妙,其一可以炒制后快速断生,其二炒制过程不会出现太多水分 。
三,焯水后的土豆控干水分备用 。坐锅,热锅温油,油量根据土豆丝量,可适量多加,食用油起烟之前,撒入花椒粒,花椒香味冒出后,关火,捞出丢弃 。
四、继续烧热花椒油,六成热时撒入少许葱花,干红椒,出香味,放入焯水备用的土豆丝,大火掂锅爆炒,锅里土豆丝体量开始减少时,沿着锅边淋醋翻炒,加入青红椒丝,再加入蒜片,加入食盐和鸡精充分炒均匀,醋香蒜香升腾后,盛出装盘即可 。
值得注意的是,捞出炸香的花椒粒后,其实可以直接放入焯水后土豆丝炒制,再加入其它辅料,青、红椒二丝只是点缀,花椒粒先行提香锅内基调,醋的中间增味,蒜片最后提香是才是关键 。
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