剁椒怎么做? _剁椒

剁椒
说起剁椒应该很多吃货朋友都知道，最出名的菜品剁椒鱼头主要佐料就用到剁椒，而在饭店里用到的剁椒一般都是商家自己制作，市场买的剁椒味道较为单一根本无法满足一些高档饭店的要求，而且市场买的剁椒都会添加多种添加剂、保鲜剂以达到最长的保存时间，其实只要制作得当按照我的这个方法制作，做出来的剁椒不仅能保存时间长，而且做出来的剁椒更香、颜色更红艳。详细请往下看。

通常一些朋友制作剁椒都会用小米椒或朝天椒作为主要的材料来制作，但是这样做出来的剁椒味道是不够好的，这样的剁椒味道是非常呛的，而且味道非常辣，如果是用来做剁椒鱼头这道菜品的话，做出来的基本就是辣味了，鱼的鲜香味都已经被辣味覆盖。真正剁椒酱的味道是：微辣、鲜香、咸香，这里的鲜并不是海鲜的鲜，而是生辣椒腌制过后所发出一种味道“鲜” 。
而所用到的辣椒也很有讲究，制作剁椒用到三种辣椒：二荆条、子弹头辣椒、小米椒。二荆条的特点是香味浓郁、微辣，子弹头的特点是颜色红艳、微辣，常用来制作泡椒或腌菜类配料。小米椒特点是香辣。三者混合就可以达到鲜香、香辣、颜色红艳的特点。

而制作剁椒其实还有另一种方法可以使其味道变的更香醇，那就是在制作好的剁椒最后浇入一定量的热油，这样更能激发出材料中的香味。看了这个制作方法肯定有很多朋友会说“这样子做剁椒不会容易变味吗？”的确，这样做的剁椒是容易变味，一般适合于短期使用，如一些快餐店的辣椒酱可以这样制作，一次制作的量不需要很多，用完再做，而且这个方法也简单。
下面给大家分享剁椒的详细制作方法，如果喜欢我的作品希望点右下角给个赞支持哦，谢谢！
剁椒制作方法
【所需材料】：二荆条1500、子弹头辣椒1000g、小米椒200g、蒜头750g、生姜200g、白糖100g、高度酒100g、盐750g

>>>>【制作步骤】<<<<
1. 三种辣椒清洗干净，然后晾干水分，晾干水分后把辣椒去蒂。
2. 蒜头去掉皮然后和生姜一起剁碎备用，然后把三种辣椒剁碎（也可以用绞肉机搅碎但是我觉得打的太碎了所以不用），这一步一定要注意做好防护措施以免辣到。
3. 剁好的生姜、蒜蓉、辣椒放入一个干水的盘中，加入白糖、高度酒和盐，然后用筷子搅拌均匀，最后把调配好的辣椒装入玻璃罐中密封好，让其发酵10天再打开，鲜香微辣的剁椒就制作完成了。

剁椒制作之注意事项
1. 在清洗辣椒的时候先不要去掉蒂，先清洗晾干水分后再去蒂，如果去蒂再清洗水分会进去辣椒内部这样的辣椒水分无法控干，会导致制作出来的剁椒容易变味。
2. 制作剁椒时加入的小米辣不要过多，否则制作出来的剁椒很辣，用来制作菜品时会覆盖菜品的味道。二荆条和子弹头辣椒都是带有少许辣味的，主要调辣味的就是小米辣所以一定要控制好份量。