发面包子怎么做又软又香( 三 ) _发面

10、把发酵好的面团再次揉匀，软硬度以鼻尖硬度为标准，包包子不同于水饺，不用太软了，容易塌陷。切一小块面团，搓成长条，切出约40克/个的面剂子，擀成中间略厚的包子皮，包入足量馅料，旋转着把包子包好。把所有的包子包齐，装入蒸笼。锅内倒入足量清水，烧至有热气冒出时，停火。把蒸笼上锅，借助于升上来的热气，形成一个天然的发酵箱，保持发酵所必需的温度与湿度，进行中间醒发15分钟，发酵至1.3倍大小。可不能小瞧了这中间醒发的15分钟，对于蒸包子、蒸馒头有着决定性的作用。有时候，在家蒸包子、蒸馒头，会出现阴面、死面现象，那就是中间醒发没有到位。

11、开火，大火足气蒸15分钟，包子就蒸熟了。蒸好的包子先不用着急出笼，坐在锅上搁置2分钟，再出笼，可以有效防止汽水滴淋，出现陨石坑，也能很好地防止包子塌陷。这野菜夏天很多，晒干冬天包包子，美味又降脂，快给血管洗洗澡。
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大家好，我不是北方人，但是非常喜欢吃面食，在制作包子的道路上有失败，但是人总是在失败中找到成功的出口，下面我想分享一下在制作包子的路程中得出的一些小经验。
第一次做包子跟广大网友一样，做出来的都是死面疙瘩，多次尝试和请教一些学烹饪的朋友得到一些小方法，终于可以实现馒头和包子自由了。
馒头准备材料：高筋面粉500克，水200毫升（喜欢奶香的可以换成牛奶）鸡蛋1个，安琪酵母粉5克，泡打粉5克，白糖30克，盐3克
1.将酵母粉用35到40度的温水化开后加入面粉，依次再加入泡打粉，水，鸡蛋，白糖，盐，用筷子分多次搅拌成面絮后揉成面团，不喜欢吃甜的可以不加糖。