腊味双蒸的用料腊鱼1小块腊肉1小块铁棍山药1根 葱姜蒜末 适量 红干椒 3个 豆豉 1勺料酒2勺白糖1勺腊味双蒸的做法
步骤1：将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟 ， 并清洗干净；
步骤2： 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块 ， 山药切成段 ， 其它切成末备用；
步骤3： 烧热锅 ， 放少许油 ， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；
步骤4： 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；
步骤5：加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；
步骤6： 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中 ， 再将炒过的调味料放入；
步骤7： 在最上层码放好山药段；
步骤8： 放入锅中 ， 上面盖上个盘；
步骤9： 盖上盖 ， 大火煮开叫后转为小火25分钟；
步骤10： 拿出来后 ， 将碗倒扣；
步骤11： 再在表面撒些小葱末即可 。
步骤12：好香 。
腊味双蒸的烹饪技巧【腊味双蒸的做法步骤】1. 一般腊味比较咸 ， 用开水泡上二十分钟 ， 去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒 ， 因此开水也能表面浮尘清洗干净些；2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下 ， 是为了让腊味中有其它香味 ， 特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸；3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中 ， 要将其它的配料一起放入 ， 这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味 ， 建议水分少、无味道 ， 如山药、南瓜、土豆等 ， 不需要另加盐了；4. 蒸时加入点高汤 ， 用个盘将菜盖住 ， 高压锅蒸上25分钟 ， 其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣 ， 在表面撒些小葱末即可 。
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