红烧大鱼块的用料 鱼肉段 葱段姜片4片蒜2瓣花椒5颗老抽料酒糖清水油红烧大鱼块的做法
步骤1：先备好调料 。 。 葱从中间破开再切段~
步骤2：把鱼斩成块 。 。 。 也可以用正常的鱼 。 。 。 图示的两块已经是紧邻尾巴的部分了 。 。 。
步骤3：热锅凉油煎一下蒜片和姜片还有花椒， 图中油有点多~【最好用不粘锅来操作~蒜片我切的太薄了 。 。 。 后面就糊了 。 。 要切厚一点~】
步骤4：小火煎至香味全部都散出 。 。 。 然后~把所有的调料都捞出来【如果是小鱼可以省略这一步 。 。 因为我这个鱼太大 。 。 。 煎面需要的时间很长 。 。 不捞出来的话蒜片会糊掉 。 。 后图我就会捞出来 。 。 。 】
步骤5：转中大火~放入鱼块煎【入锅之前一定要拿厨房用纸把鱼上的水分尽量吸干~避免爆锅】
步骤6：煎至两面加鱼皮部位金黄【小鱼可不煎鱼皮部分】
步骤7：到适合个人口味的老抽（也可以用酱油~）料酒还有白糖， 如果口味重的话还可以再加点盐~大火稍微煮开后加入埋到鱼块三分之二的开水和葱段~煮开后转中火~烧制水分快要收干鱼肉上色就可以出锅咧~【期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是翻面烹煮 。 。 但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉 。 。 。 】
步骤8：成品~香嫩入味~汤汁还可以拌饭~超级下饭！
步骤9：成品~一个盘子只能装一块 。 。
红烧大鱼块的烹饪技巧【红烧大鱼块的做法步骤】0· 最好选用鱼刺少的鱼来操作~当然正常大小的鱼也可以按这个方子来烹制~1· 最好用不粘锅来操作， 如果没有的话可以热锅凉油避免粘锅或者是那姜片擦一下锅， 也可以避免粘锅2· 煎鱼之前捞调料的话如果是小鱼可以省略这一步 。 。 也可以先捞出来等加水炖煮的时候再扔进去~3· 入锅之前一定要拿厨房用纸把鱼上的水分尽量吸干~避免爆锅4· 最后烧制期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是翻面烹煮 。 。 但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉 。 。 。
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