酸菜白肉的用料酸菜300g五花肉300g粉丝20g大葱1段老姜10g花椒10粒八角1枚盐适量油15ml酸菜白肉的做法【酸菜白肉的做法步骤】
步骤1：五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出 。 取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污 。
步骤2：重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、花椒，调成中小火煮40分钟，捞出晾凉，肉汤留用 。
步骤3：五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片 。
步骤4：酸白菜顶刀切成细丝 。 粉丝用冷水浸泡回软 。
步骤5：大火加热炒锅中的油至5成热，放入八角煸香，然后放入酸菜丝煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉汤煮至沸腾 。
步骤6：将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌 。
酸菜白肉的烹饪技巧1.购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的，或撕下一点尝尝酸度，挑选适合自己口味的酸菜 。 如果酸度过重，可切丝后先用清水反复洗数次 。 2.要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻，在白煮过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融入肉汤中 。 3.如果有条件可以买到血肠放入汤中，那就再正宗不过了 。
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