老年人能长期用芝麻油炒菜吃吗?怎么样减肥 _老年人

老年人能长期用芝麻油炒菜吃吗？怎么样？
大家好，我是营养师纤云，我的回答是：
不管是老年人还是其他人群，都不建议长期用芝麻油炒菜吃。

芝麻油本身含有较多的营养物质

在众多油品中，维生素E含量算是颇高的。维生素E对维持正常的免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要。同时维生素E是一种强效的抗氧化剂，充足的维生素E可抑制细胞膜脂质过氧化反应，增加LDL-C的抗氧化能力，老年人适量使用芝麻油，补充维生素E，有预防动脉粥样硬化和心血管疾病的作用。

虽然芝麻油有很多的健康益处，但是任何食物都不能脱离膳食的整体，去夸大单一食物的健康作用。在食用油的使用上也是如此。

油脂的食用，在营养上要讲究一个脂肪酸的平衡。天然油脂有很多种，除了味道和口感之外，营养上存在各种脂肪酸的比例不同。
脂肪酸按照结构不同，大致可以分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）这三大类。在多不饱和脂肪酸（PUFA）当中，还分成两个类别，一个叫做omega-3系列，一个叫做omega-6系列。其中omega-3系列的代表物质是alpha-亚麻酸、DHA和EPA 。omega-6系列的代表物质是亚油酸。
世界卫生组织和联合国粮农组织建议：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸三者的比例为1：1：1，亚油酸和亚麻酸比例为4~6:1 。由下表中数据可以看出芝麻油的脂肪酸比例并不平衡，亚油酸比例占46%是比较高的。有研究表明，大量的摄入亚油酸会在降低低密度脂蛋白胆固醇的同时，也会降低高密度脂蛋白胆固醇，有可能升高冠心病的死亡风险。所以需要摄入其他油脂跟它进行互补，才更有利于健康。
另外，多不饱和脂肪酸的耐热性较差，高温下容易被氧化，产生一些过氧化物和致癌物质，所以富含亚油酸、亚麻酸的油脂，均不适合冒油烟的炒菜。芝麻油所含的亚油酸比例较高，同样不适合做高温的炒菜油，适合凉拌使用。

各种烹调方式的适合用油：
1、油煎、烧烤、煸炒：可选花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等；
2、炒、红烧、烤箱烤制：花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等；
3、极短时间炝锅、炖菜、煎蛋，做各种非油炸面点时：可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油；
4、焯煮菜、蒸菜、做汤等：可用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等；
5、拌凉菜：亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼初榨橄榄油等。

总结：
【老年人能长期用芝麻油炒菜吃吗?怎么样减肥】芝麻油含有较多健康益处的营养成分，但不适合做炒菜用油，适合凉拌
食用油的食用也应该以多样性为原则，多种脂肪酸结构的油换着用更利于健康