小苏打又叫什么名字【小苏打又叫什么名字】
碳酸氢钠 , 俗称小苏打 。白色细小晶体 , 在水中的溶解度小于碳酸钠 。也是一种工业用化学品 , 固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水 , 270℃时完全分解 。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 , 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 , 使用过多会使成品有碱味 。
食用小苏打:有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠) , 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的 。所以 , 小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状) 。小苏打呈固体状态 , 圆形 , 色洁白 , 易溶于水 。在大批量生产馒头、油条等食品时 , 常把苏打粉融水拌入面中 , 热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水 , 二氧化碳和水蒸气溢出 , 可致食品更加蓬松 , 碳酸钠残留在食品中 。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的 。
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