海鲜小披萨的用料高筋面粉120g低筋面粉30g水100g干酵母3g盐2.5ml糖6g橄榄油10g 以上是比萨饼皮配料 比萨酱料 西红柿3个洋葱半个大蒜籽5瓣盐5ml糖20ml 比萨草 4ml黑胡椒粉4ml橄榄油20g 比萨馅料 虾5个鱿鱼1只红彩椒1个青椒1个洋葱半个黑胡椒粉2ml白胡椒粉2ml料酒15ml生粉2g色拉油2ml盐2ml海鲜小披萨的做法【海鲜小披萨的做法步骤】
步骤1：准备食材 ， 太多了 ， 基本都在配料表里写齐了 ， 在步骤图里每样所需的东西也会提到的 ， 最主要的马苏里拉奶酪一定要准备好 ， 我用的是百吉福的已经刨好丝的马苏里拉奶酪 。
步骤2：把食材洗干净 ， 西红柿切成小块 ， 洋葱切小丁 ， 蒜籽剁成末 ， 青红椒切成丝 ， 还有半个洋葱也切成丝 ， 鱿鱼切成圈 ， 虾是菜场好心的摊主剥好去除了虾线的 ， 我用盐搓洗了几遍 ， 洗净沥干水份 ， 放盐 ， 淀粉 ， 白胡椒粉 ， 葱姜 ， 一点油抓拌均匀后腌制了两个小时 ， 鱿鱼放黄酒 ， 盐 ， 料酒 ， 黑胡椒粉 ， 葱姜同样也腌制了两个小时 。 虾与鱿鱼放冰箱冷藏 。
步骤3：接下来准备比萨饼皮 ， 把面粉放进面包机里 ， 用量勺分别挖出糖 ， 盐 ， 酵母放进面粉里 。
步骤4：加入清水 ， 启动揉面程序 ， 用手揉的话也一样 ， 需要揉成光滑细腻有弹性的面团 。
步骤5：揉好的面团加入橄榄油后继续启动揉面程序 ， 揉至面团能拉开形成透光的膜 。 接下来面包机启动发酵程序 。 也可以放在烤箱内发酵 ， 放上一碗温水 ， 室温下盖上保鲜膜自然发酵也可 ， 面团发至2到2.5倍大即可 。
步骤6：面团发酵需一个小时 ， 现在开始做比萨酱料 ， 锅子烧热后放油 ， 油温七成热时加入洋葱爆香 ， 变色后加入蒜泥煸炒 。
步骤7：加入番茄煸炒至完全软烂出沙状态 。
步骤8：放入番茄酱继续翻炒 。
步骤9：放入盐 ， 糖 ， 比萨草炒匀 ， 放入半碗清水 ， 烧开后小火慢炖20分钟 。
步骤10：小火炖至二十分钟后 ， 大火收汁成很粘稠的番茄酱汁时 ， 加入黑胡椒粉出锅 。
步骤11：做好的酱汁放一旁冷却备用 。
步骤12：面团发酵至2至2.5倍时 ， 用手指沾上面粉戳一下 ， 不回缩不塌陷说明基础发酵完成 ， 然后进行排气 ， 排气方式像揉面团那样 ， 用手按扁后揉搓几下 ， 重新再滚圆盖上保鲜膜 ， 再静置15分钟 。
步骤13：把面团放在涂了油的木砧板上 ， 擀成面皮 ， 用工具压出一个圆形面皮 ， 我想做的大约是10厘米直径的小披萨 ， 用一个碗倒扣在上面 ， 压出来的大小正好 。
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