自制可颂的用料 法国T55面粉（或者中筋面粉） 500g水140g牛奶140g细砂糖55g无盐黄油40g酵母11g盐12g 无盐黄油（夹层黄油） 约280g 鸡蛋(蛋液) 1个 水（蛋液） 1茶匙自制可颂的做法【自制可颂的做法步骤】
步骤1：开始前啰嗦一下说一说法国的面粉：＊一般法国面粉有T45 ， T55 ， T65 ， T80 ， T110 ， T150 ， 熟悉烘焙的朋友们会知道T后面的数字越小筋度越低 。 一般按照“灰分率”来区分面粉的筋度 ， 所谓“灰分”就是小麦的麸皮内所含的矿物质成分 ， 也可以说是小麦中所含的杂质 。 灰分率越低 ， 面粉就越精细 。 T后面的数字越小 ， 灰分率越低 ， 面粉就越洁白细致 。 简单来说 ， T45是低筋粉 ， T55是中筋粉 ， T65是高筋粉 。 而T80 ， T110 ， T150就是全麦面粉了 。 我在新西兰买不到这一款法国的面粉 ， 用了另外一款蛋白质含量在11.5％的面粉代替了 ， 出来的效果完全没问题
步骤2：1. 揉面：（1）事先软化黄油 ， 把面团的所有材料中低速揉合成团 。 注意：理想的状态是筋度不可过高 ， 低至中度的筋度较为合适 。 因为如果面团的筋度太高 ， 之后的折叠步骤可能操作起来不那么容易 。 （原方子写的是中低速用厨师机揉3分钟 ， 但***作的时候完全不行 ， 3分钟完全没达到状态 。 揉成均匀的面团以后就停止了 ， 也没有检查有没有膜 ， 但不太粘的 。
步骤3：1. （2）压成一块圆饼状 ， 放在盘子上包上保鲜膜放冰箱里冷藏过夜或者约8-10小时 。
步骤4：2. 切黄油：准备一把尺子 ， 一张油纸 。 *注意：黄油可以直接从冰箱拿出来就操作以免黄油融化 。
步骤5：2.（1）把黄油切成1.25cm的厚片 ， 铺在油纸上 ， 拼成15*15cm的方形
步骤6：2.（2）再盖上另外一张油纸 ， 此时黄油尺寸为15*15cm
步骤7：2.（3）用擀面杖稍微敲打一下再擀压 ， 尽量让黄油均匀分布 。 做成大约19*19cm的方片 。
步骤8：2.（4）随时量一下黄油片的尺寸 ， 把多余的边边裁掉 。
步骤9：2.（5）切出来的边角料放回黄油上 ， 再进行擀压 。
步骤10：2.（6）擀压前记得铺上油纸
步骤11：2.（7）最后做成17*17cm方片 。 包裹好放冰箱待用 。
步骤12：面团经过长时间低温的发酵和松弛后 ， 从冰箱中取出来 。 其实没什么变化的 ， 因为混合好就放进冰箱了 ， 所以发酵得非常缓慢 ， 但面筋得到了松弛 ， 这一点很重要 。 因为如果面筋松弛不够 ， 后面会很难擀开 。
步骤13：3. 开始折叠：（1）把面团擀成约26*26cm均匀厚度的片状我是大概晚上8点开始做的 ， 把面团从冰箱中取出来 ， 撒少量的面粉在操作台上（面粉不能放多了 ， 如果面粉太多 ， 会在最后可颂的层次中反映出来 ， 这种情况不是我们想要的）
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