烤乳猪怎么加热才皮脆
烤乳猪只有用微波炉加热才皮脆 。
【烤乳猪怎么加热才皮脆，真空包装的烤乳猪怎么吃？】此菜色泽红亮、皮脆、肉香、汤鲜甜 。吃烤乳猪有讲究：先吃皮、后吃肉 ， 再喝汤 。
一般要讲究火候 ， 它的皮才能脆 ， 里面依旧嫩 ， 否则火太小 ， 外面焦不了 ， 不脆 ， 里面也不熟；
火太大 ， 外面就烧焦了 ， 里面也太熟 ， 所以这道菜是很有讲究的 ， 金黄焦脆才是重点 。
每个地方都有不同的做法 ， 但是都是烤熟后色泽金黄 ， 口味脆而香 ， 一般在大型的酒席里都有 。
真空包装的烤乳猪怎么吃？将烧乳猪的麻皮起肉切件 ， 吃的时候配上葱球、千层饼 ， 蘸点咸中偏甜的乳猪酱或者砂糖来吃 ， 风味尤胜单纯的烧乳猪 。为什么要这么吃？原来其中有一番讲究 ， 佐料都是各施其职的：葱球清香 ， 乳猪酱甜香 ， 前者增加香气 ， 后者给味觉添香；粗砂糖微甜 ， 粒子大正好增加片皮的脆度 ， 吃起来保持脆卜卜的口感；千层饼有如女士常用的吸油纸 ， 可减少肥腻感 。
烧出来的乳猪为什么不香？脆皮烤乳猪的做法：
【主料】小乳猪一只（3000克）
【辅料】汾酒7克 精盐200克、生粉25克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南乳25克、芝麻酱25、白糖50克、蒜5克、糖水适量
步骤：
1.将净光乳猪从内腔劈开 ， 使猪身呈平板状 ， 然后斩断第三、四条肋骨 ， 取出这个部位的全部排骨和两边扇骨 ， 挖出猪脑 ， 在两旁牙关各斩一刀 。取125克香料匀涂猪内腔 ， 腌30分钟即用铁钩挂起 ， 滴干水分后取下 ， 将除香味料及糖水外的全部调料拌和 ， 匀抹内腔 ， 腌20分钟后叉上 ， 用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬；
2.烘烤过程：用特制的烧叉从臀部插入 ， 置木炭火上烤 ， 烤制时不停转动烤叉 ， 并均匀地涂上花生油 ， 将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气 ， 然后将猪身遍刷植物油 ， 将炉炭拨成长条形通烤猪身 ， 同时转动叉位使火候均匀 ， 至猪通身成大红色便成；
3.上席：撒上葱球和芝麻 ， 也可浇上一下橘油 。用红绸盖之 ， 厨师当众揭开片皮 ， 根据不同部位的肉搭配最佳切法和吃法 ， 将烤好的猪肉同千层饼 ， 酸甜菜 ， 葱球 ， 甜面酱搭配一起食用；
4.脆皮烤乳猪在烘烤过程中通过针孔排气 ， 能使其受热均匀 ， 选用二至六星期大的未断奶的乳猪 ， 要求高级的烤制作料和技术 ， 是难得的一款美味佳肴 。上席色泽红润 ， 夹一块沾满酱汁 ， 入口皮脆肉嫩 ， 香而不腻 。据说这也是旧宫庭中的顶级名菜之一 ， 堪称一绝 。在广州餐饮业中 ， 脆皮烤乳猪作为广州特色名菜更是久盛不衰 ， 深受食客青睐 。
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