香椿的吃法与禁忌
香椿作为佳蔬有多种吃法 ， 下面介绍几种常见易做的方法：
1、香椿炒鸡蛋：香椿250克 ， 鸡蛋5枚 。将香椿洗净 ， 下沸水稍焯 ， 捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀 。将油锅烧热 ， 倒入鸡蛋炒成块 ， 放入香椿炒匀 ， 加精盐 ， 炒至蛋熟即成 。具滋阴润燥、泽肤健美之功效 。可提高人体抗病能力 ， 并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等 。
2、麻油拌香椿：香椿250克 ， 洗净 ， 入沸水焯透 ， 沥水切碎 ， 加入精盐、麻油 ， 拌匀即成 。具有清利湿热、宽肠通便之功 ， 可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症 。
3、煎香椿饼：面粉500克 ， 腌香椿250克 ， 鸡蛋3枚 ， 葱花适量 。将香椿切段 ， 面粉调糊 ， 加入鸡蛋、葱花、料酒 ， 和香椿拌匀；平锅放油烧热 ， 舀入一大匙面糊摊薄 ， 煎至两面变黄即成 。有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功 。适用于体虚、纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用 。
4、香椿拌豆腐：豆腐500克 ， 香椿50克 。将豆腐切块 ， 放锅中加清水煮沸 ， 沥水 ， 切小丁；将香椿洗净 ， 稍焯 ， 切末 ， 放入碗内 ， 加盐、味精、麻油 ， 拌匀后浇在豆腐上 ， 再拌匀食用 。有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效 ， 可治疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症 。
5、香椿面：一碗手擀面 ， 浇上切碎的香椿芽水 ， 水里放少许盐 ， 连绿芽及水拌在面里 。如果喜欢炸酱面的还可以放上炸酱 ， 面除弹牙劲道)外兼有椿香和酱香 。
6、香椿鱼：选小棵香椿叶 ， 洗净与面粉、盐、鸡蛋和水搅匀 ， 放入油锅里炸出一尾尾香椿鱼” ， 色泽金黄 ， 外酥里嫩 ， 香气扑鼻 ， 别具风味 。
7、腌香椿：将香椿叶用盐腌制放入坛中密封 ， 15天后就可食用 。
食用禁忌
1、香椿和牛奶不能一起吃 ， 容易导致腹胀 。
2、香椿和菜花不能一起吃 。因为香椿中含有丰富的钙质 ， 而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收 。
3、香椿和黄瓜不能一起吃 。黄瓜中含有维生素C分解酶 ， 会破坏到香椿中的维生素C ， 影响人体对维生素C的吸收 ， 使营养大大降低 。
4、香椿属于含钾量高的食物 。在服用安体舒通和补钾药时 ， 如果与含钾量高的食物同用 ， 容易引起高钾血症 ， 出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状 。
5、香椿不宜和动物肝脏同食 。香椿含维生素C ， 动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效 ， 导致营养成分大为下降 。
6、服用维生素K时不应食香椿 。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用 ， 既使维生素K的治疗作用降低 ， 也使香椿的营养价值降低 。
香椿的食用注意事项
1、焯水食用
很多资料指出 ， 香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高 ， 而且香椿越老 ， 亚硝酸盐含量越高 ， 所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽 。另外 ， 香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟 ， 这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐 。
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