步骤15：煎好的馅饼可以从中间切一刀分成两块 ， 也可以切十字刀分成四块 ， 北方人一般喜欢刚出锅趁热吃 ， 饼皮酥酥脆脆 ， 内馅嫩香多汁 ， 但是别把嘴烫到呦！我的一个潮汕朋友 ， 不太理解北方人为什么总喜欢趁热吃 ， 一个是个人饮食习惯 ， 一个是很多美食不趁热吃外皮不在酥脆会回软 ， 有汤汁的可能会凝固 ， 吃起来不如刚出锅的好吃 ， 不过这个饮食习惯还真是因人而异的 ， 有人喜欢吃冷食 ， 有人喜欢吃热食 。
千层牛肉馅饼的烹饪技巧面粉和水的比例一定要水量多一些 ， 才能保证烙好的馅饼皮酥脆 ， 烙馅饼的时候最好是在锅边看着 ， 随时观察饼的变化避免烙糊了 。
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