腊肉的做法
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味 。切条、腌制，将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。烟熏，大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成 。蒸制、
腊肉熬菜的做法大全？用料
肥点的腊肉 250克
豆角 250克
土豆 一颗个
莴笋 1根
糖 少许克
醋 少许勺
【腊肉的做法，腊肉熬菜的做法大全？】葱姜蒜 少许干
红油豆瓣酱 一勺
新鲜小米椒 3个
鲜酱油 两三勺
老抽 1勺
步骤 1
推荐这个腊肉，肥点的 。先清洗一下，拿刀刮一下皮，然后冷水入锅煮十分钟，在清洗两遍，切成片 。
步骤 2
准备食材 。莴笋切菱形片，土豆切小点的块，刀豆斜切 。葱姜蒜小米辣适量备好 。
步骤 3
开火，放一点点油，再倒入较肥的腊肉煸炒出油，放入瘦的 。加入葱姜蒜煸炒 。加红油豆瓣酱炒 。放入土豆，加水盖过土豆煮开后放豆角，等到土豆可以用筷子戳穿立马下莴笋片 。放入白糖一小勺，醋一小勺，鲜酱油两勺，老抽少许调色，大火煮开转小火，至土豆莴笋豆角酥烂入味 。尝下咸淡，调味 。最后拍入蒜末，大火翻炒两下出锅 。
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