炸茄盒裹面粉的目的是什么
![炸茄子用面粉还是淀粉,炸茄盒裹面粉的目的是什么](http://img.yunnanlong.com/230406/2120164321-0.jpg)
令茄盒成型:茄子熟后就会变得趴软 。如果茄盒外面不裹上面糊,油炸的过程中茄子熟后,茄盒就散了,根本不能炸成型 。
形成酥脆口感的外皮:茄子外面裹的面糊在油炸过程中会变得酥脆,这样炸出来的茄盒吃起来外酥里嫩,口感非常丰富 。
炸茄子用面粉还是淀粉?先裹一层湿淀粉的糊糊,再裹一层干面粉 。
一、干炸茄子
1、主料:茄子(紫皮、长)300克
2、辅料:鸡蛋150克,小麦面粉60克
3、调料:淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
4、干炸茄子的做法:
·将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味 。
·将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀 。
【炸茄子用面粉还是淀粉,炸茄盒裹面粉的目的是什么】·将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出 。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成 。
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