炸茄盒裹面粉的目的是什么
令茄盒成型：茄子熟后就会变得趴软 。如果茄盒外面不裹上面糊，油炸的过程中茄子熟后，茄盒就散了，根本不能炸成型 。
形成酥脆口感的外皮：茄子外面裹的面糊在油炸过程中会变得酥脆，这样炸出来的茄盒吃起来外酥里嫩，口感非常丰富 。
炸茄子用面粉还是淀粉？先裹一层湿淀粉的糊糊，再裹一层干面粉 。
一、干炸茄子
1、主料：茄子(紫皮、长)300克
2、辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克
3、调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
4、干炸茄子的做法：
·将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味 。
·将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀 。
【炸茄子用面粉还是淀粉，炸茄盒裹面粉的目的是什么】·将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出 。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成 。
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